Alle natuurlijke kaneelproducten, inclusief kaneelextract en gemalen kaneel - het roodbruine kruid met de zoet-hete smaak die direct herkenbaar is - zijn gemaakt van kaneelschors, die nuttige en zeer krachtige etherische oliën bevat.
Begrijp gemalen kaneel
Gemalen kaneel wordt gemaakt door kaneelschors te verpulveren tot kleine, poederachtige deeltjes. De meeste gemalen kaneel die in Amerikaanse keukens wordt gebruikt, is cassia-kaneel, die zich onderscheidt door zijn diep roodbruine kleur en sterke, peperachtige smaak. Omdat cassia-kaneelschors aan beide kanten strak naar binnen krult als het droogt, is het over het algemeen te moeilijk om thuis te verpulveren, zelfs in een kruidenmolen.
Hoewel Ceylon-kaneel, ook bekend als echte kaneel, niet de overheersende soort is in de Verenigde Staten, wordt het steeds beter verkrijgbaar. Gemalen Ceylon-kaneel is lichter van kleur en zoeter van smaak dan de cassia-variëteit. De schors zelf is ook dunner en zachter, waardoor het relatief eenvoudig is om thuis te malen.
Vergelijk met kaneelextract
Kaneelextract of vloeibare kaneel is een meer geconcentreerde smaakbron dan gemalen kaneel. Net als vanille-extract, wordt het gemaakt door kaneelschors in alcohol te weken en vervolgens de resterende vaste stoffen eruit te persen.
Hoewel fabrikanten niet verplicht zijn om het soort kaneel te vermelden dat in hun producten wordt gebruikt, zijn de meeste commercieel geproduceerde extracten in de Verenigde Staten afkomstig van cassia-kaneel, volgens het National Center for Complementary and Integrative Health.
Kaneelextract is lang houdbaar als het op een koele, droge plaats wordt bewaard, maar net als gemalen kaneel verliest het na verloop van tijd zijn potentie. Kaneelextract moet niet worden verward met kaneelolie, die rechtstreeks uit de schors wordt verkregen en een veel geconcentreerde smaakbron is.
Ken de potentiële voordelen
Volgens een studie van oktober 2012, gepubliceerd door Clinical Nutrition, heeft onderzoek aangetoond dat kaneel de bloedsuikerspiegel kan verlagen, mogelijk door de beweging van voedsel van de maag naar de dunne darm te vertragen.
Het grootste deel van het door de auteurs beoordeelde onderzoek heeft echter geen significante bloedsuikerspiegel aangetoond door kaneelsupplementen voor personen met diabetes type 2. Meer onderzoek is nodig op dit gebied.
Volgens een artikel uit 2014, gepubliceerd door Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, wordt kaneel over de hele wereld gebruikt voor zijn vermeende gezondheidsvoordelen. Vloeibare kaneel en gemalen kaneelvoeding omvatten antimicrobiële, antibacteriële, ontstekingsremmende en antioxiderende componenten.
Kaneel wordt ook bestudeerd voor mogelijk gebruik bij de behandeling van kanker en neurologische aandoeningen zoals de ziekten van Alzheimer en Parkinson.
Pas op voor mogelijke gezondheidsrisico's
Hoewel het bestrooien van wat gemalen kaneel op je havermout of het roeren van een theelepel kaneelextract in een kom havermout waarschijnlijk je gezondheid ten goede komt, kan het consumeren van te veel kaneel gezondheidsrisico's met zich meebrengen.
Cassia-kaneel bevat coumarine, een stof die in hoge doses giftig is en leverschade kan veroorzaken, volgens een artikel van juni 2015 gepubliceerd door Pharmacognosy Research. Coumarine is ook een antistollingsmiddel, wat betekent dat het eten van grote hoeveelheden cassiakaneel mogelijk het bloedstollingsvermogen van uw bloed kan remmen wanneer dat nodig is - vooral voor degenen die al antistollingsmiddelen gebruiken, zoals Warfarine.
Als u geïnteresseerd bent in het consumeren van kaneel vanwege de potentiële gezondheidsvoordelen, vraag dan uw arts welke soort u moet gebruiken en hoeveel u veilig kunt consumeren.
