Elk jaar eten bijna 50 miljoen mensen in de Verenigde Staten iets dat hen ziek maakt, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. Produceren is een veel voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging, maar knoflookvergiftiging komt vaker voor als gevolg van slechte behandeling thuis.
Knoflook voor smaak en gezondheid
Gerelateerd aan uien, sjalotten en prei, is knoflook een knolgewas die wordt gebruikt voor zowel culinaire als medicinale doeleinden. Volgens Oregon State University zijn de organische zwavelverbindingen in de wortelgroente verantwoordelijk voor de smaak en de gezondheidsvoordelen.
Het hakken, fijnhakken of pletten van je teentje knoflook veroorzaakt de afgifte van een enzym dat de organische zwavelverbindingen afbreekt die zijn scherpe, duidelijke smaak produceren. Vanuit voedingsoogpunt versterkt knoflook niet alleen de smaak van uw voedsel, maar levert het ook essentiële voedingsstoffen die de algemene gezondheid ondersteunen, waaronder calcium, selenium, vitamine B6 en vitamine C. Het kan ook helpen uw behoefte aan minder gezonde smaakversterkers te verminderen, zoals als zout.
Wat het medicinale gebruik betreft, is het smaakvolle kruid bedoeld om cholesterol en bloeddruk te verlagen, kanker te voorkomen en de verkoudheid te behandelen. Volgens het National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) is het bewijs ter ondersteuning van de gezondheidsvoordelen van knoflook echter dun.
NCCIM merkt op dat onderzoek naar knoflook en cholesterol tegenstrijdig is en het bewijs voor de voordelen van knoflook voor de bloeddruk zwak is. Hoewel er enig bewijs is dat regelmatige consumptie van knoflook uw risico op bepaalde soorten kanker (maag en dikke darm) kan verminderen, kan hetzelfde niet worden gezegd voor knoflooksupplementen. Wat betreft de verkoudheid, zegt NCCIM dat er simpelweg niet genoeg bewijs is dat knoflook voordelen biedt om uw symptomen te verlichten of de virale infectie te genezen.
Preventie van knoflookvergiftiging
Je denkt misschien niet dat knoflook slecht is voor je gezondheid, maar voedselvergiftiging door knoflook is een mogelijkheid. Knoflookvergiftiging wordt echter vaker veroorzaakt door slechte behandeling van de wortelgroente thuis, volgens de Michigan State University Extension.
Olie met knoflooksmaak is misschien een nietje in uw keuken, maar als u thuis uw eigen olie bereidt, loopt u het risico op botulisme. Sporen van Clostridium botulinum zijn te vinden in de grond en kunnen per ongeluk uw bol knoflook besmetten. Bij blootstelling aan zuurstof zijn deze sporen onschadelijk.
Clostridium botulinum-sporen gedijen echter goed in een zuurstofvrije omgeving bij temperaturen van 50 graden Fahrenheit en hoger, waarschuwt Michigan State University Extension. Uw zelfgemaakte olie met knoflooksmaak opgeslagen in uw keukenkast is de perfecte omgeving voor de groei van deze gevaarlijke bacterie. Bovendien zijn de bacteriën reukloos en smaakloos, dus er is geen manier om te weten totdat je ziek bent geworden.
Tekenen en symptomen van botulisme
Botulisme vergiftiging is zeer zeldzaam, volgens de Mayo Clinic. Er zijn drie soorten botulisme, waaronder voedselgebaseerd botulisme, wondbotulisme en kinderbotulisme.
Ingeblikte goederen en aardappelen gekookt in folie en toegestaan om af te koelen zijn potentiële bronnen van voedselbotulisme, samen met uw zelfgemaakte knoflook-geïnfundeerde olie. Botulisme bij kinderen is het meest voorkomende type botulisme en treedt op wanneer sporen worden ingenomen (van honing, stof of aarde) en groeien in de darmen van de baby.
Botulismevergiftiging is ernstig en vereist onmiddellijke medische aandacht. De toxine beïnvloedt je zenuwstelsel en spiercontrole en kan dodelijk zijn als het je ademhalingsstelsel beïnvloedt. Symptomen van door voedsel overgedragen botulisme door knoflookvergiftiging zijn onder meer:
- Droge mond
- Problemen met slikken of praten
- Wazig zicht
- Ademhalingsproblemen
- Verlamming
- Gezichtszwakte of hangende oogleden
- Misselijkheid en overgeven
- Buikkrampen
Symptomen ontwikkelen zich meestal binnen 12 tot 36 uur na inname. De behandeling omvat een antitoxine-injectie. Vanwege de effecten die het toxine heeft op uw zenuwstelsel en spieren, kan revalidatie nodig zijn om de functie te herstellen.
