Shiitake-paddenstoelen, een traditioneel voedsel dat ook wordt gebruikt als medicijn in Aziatische culturen, zijn volgens ScienceDaily de op twee na populairste paddenstoel in de Verenigde Staten. De paddenstoelen, die op eikenhout groeien, bevatten weinig calorieën, maar veel mineralen zoals kalium en zink. Shiitake-paddenstoelen zijn, in tegenstelling tot sommige paddenstoelensoorten, niet giftig. Verwerkt voedsel kan echter op enig moment in het teelt-, verwerkings- of bereidingsproces besmet raken. Sommige mensen ontwikkelen ook allergieën voor shiitake-paddenstoelen die symptomen veroorzaken die erg lijken op en mogelijk worden verward met voedselvergiftiging.
Besmetting tijdens het groeien
Shiitake-paddenstoelen kunnen tijdens het kweken besmet raken door besmet water of uitwerpselen van dieren. Salmonella en andere bacteriën zoals E. coli kunnen mensen ziek maken die voedsel eten dat besmet is met de bacterie. Was shiitake-champignons zorgvuldig onder stromend water om voedselvergiftiging te voorkomen voordat u ze opeet. Wasstraten met groenten verwijderen mogelijk geen verontreinigingen uit paddestoelen en vers, stromend water, stelt Health Canada. De meeste gevallen van voedselvergiftiging veroorzaken braken, diarree, buikpijn en soms koorts.
Besmetting tijdens verwerking
Bacteriële besmetting kan optreden tijdens de verwerking of als gevolg van een verkeerde verpakking. In 2002 bleken blikken van Dragon Boat Shiitake-paddestoelen defecten in de naden waardoor bacteriën de blikken konden binnendringen. Verse shiitake-champignons verpakt in ongekoelde luchtdichte containers kunnen bronnen van botulisme zijn, veroorzaakt door Clostridium botulinum, een bacterie die zich vermenigvuldigt in gebieden met weinig zuurstoftoevoer. Let bij het kopen van verse champignons op verpakkingen met gaten om lucht te laten circuleren, adviseert Health Canada. Bewaar verse champignons na aankoop gedurende maximaal vijf dagen in de koelkast. Symptomen van botulisme, die tussen 12 en 36 uur na het eten van een besmet product beginnen, zijn misselijkheid, braken, buikpijn, moeite met slikken of spreken, zwakte in het gezicht en spierverlamming. Zoek onmiddellijk medische hulp als u botulisme vermoedt.
Verontreiniging tijdens het koken
Als voedselverwerkers bepaalde darmbacteriën of virussen dragen, kunnen ze deze doorgeven aan anderen door hun handen niet grondig te wassen voordat ze de paddestoelen hanteren. Hoewel koken sommige bacteriën of virussen kan vernietigen, worden shiitake-paddenstoelen vaak geserveerd als onderdeel van een salade of ander ongekookt gerecht. Omdat je bacteriën niet kunt ruiken of proeven, is het onmogelijk om te weten of de paddenstoelen je ziek maken. Braken, diarree, koorts of buikpijn na het eten van shiitake-paddenstoelen vereist medisch onderzoek voor mogelijke voedselvergiftiging.
Allergische reacties
Allergische reacties op shiitake-paddenstoelen kunnen worden verward met voedselvergiftiging, omdat de symptomen vergelijkbaar kunnen zijn. Inname van meer dan 15 g tot 20 g per dag hele shiitake-paddenstoelen kan diarree, uitslag en een opgeblazen gevoel veroorzaken.
