Looizuur, of tannine, is een bitter smakende stof genaamd polyfenol die is afgeleid van planten. Deze verbinding werkt als een samentrekkend middel wanneer het wordt geconsumeerd of plaatselijk wordt aangebracht, wat betekent dat het krimpt of de lichaamsweefsels vernauwt. Looizuur is het bestanddeel van rode wijn of onrijp fruit waardoor je mond gaat rimpelen. Volgens Cornell University Department of Animal Science is de primaire functie van looizuur het binden en neerslaan van eiwitten. Looizuur is een bestanddeel van veel voedingsmiddelen die we dagelijks eten.
druiven
Druiven bevatten een hoge concentratie tannines. De tannineconcentratie van druiven is cruciaal voor de kunst van het maken van wijn. Volgens Tarac Technologies is looizuur essentieel bij het maken van wijn omdat het zorgt voor een evenwichtige en complexiteit van de wijn. Bovendien is het cruciaal voor de stabiliteit van de kleur van de wijn en helpt het het verouderingsproces van de wijn te verbeteren.
Groene thee
Groene thee is een ander product dat een rijke concentratie aan looizuur bevat. Volgens het Industrial Toxicology Research Center in Lucknow, India, is bewezen dat de aanwezigheid van looizuur in groene thee antioxiderende voordelen heeft door de productie en overmatige afgifte van stikstofoxide in het menselijk lichaam te remmen. Overmatige productie van stikstofoxide kan leiden tot ontsteking en weefselschade.
kaki
Volgens "Permaculture Plants" van Jeff Nugent en Julia Boniface bevat het onrijpe persimmonfruit een hoge concentratie looizuur. Om deze reden is de onrijpe persimmon erg onverteerbaar en bijna niet eetbaar vanwege de samentrekkende karakteristiek van de vrucht. Naarmate de kaki rijpt, neemt de looizuurconcentratie af, waardoor de kaki rauw, gedroogd of verwerkt kan worden in jam en gelei.
