De diepe roestkleur en de zoet pluizige textuur zijn te heerlijk om alleen tijdens de feestdagen te worden geserveerd. Zoete aardappelen bevatten een grote hoeveelheid zetmeel, die moet worden afgebroken tot suiker om de volle smaak van deze knol naar voren te halen. Hoewel dit traditioneel in de oven wordt gedaan, is het ook mogelijk om knapperige en zachte zoete aardappelen te bereiden met alleen je fornuis. De sleutel ligt in het tweedelige proces dat het beste uit de smaak en de textuur haalt.
Stap 1
Was je zoete aardappelen grondig en giet ze af in een vergiet. Dieper getinte zoete aardappelen werken beter voor deze kookmethode dan witte, omdat ze meer zetmeel bevatten.
Stap 2
Snijd uw zoete aardappelen in rondjes van ongeveer 1/8 inch dik. Houd de dikte zo consistent als je kunt, zodat de zoete aardappelen tegelijkertijd doorkoken.
Stap 3
Vul een grote pot halfvol met water en voeg een royale lepel zout toe. Breng het water aan de kook. Voeg de gesneden zoete aardappelen toe en pas op dat u niet spettert.
Stap 4
Giet voldoende water op kamertemperatuur om de pot voor driekwart vol te vullen en te bedekken. Laat de aardappelen ongeveer 60 minuten in het hete water staan om ze zacht te maken en de suiker te laten ontwikkelen. Je kunt de aardappelen ongeveer 20 minuten sudderen als je weinig tijd hebt, maar het resultaat is misschien niet zo knapperig. Giet de verzachte zoete aardappelschijfjes af en dep ze droog met keukenpapier.
Stap 5
Bedek de bodem van een grote, diepe koekenpan met een dikke laag olijfolie. Verhit de olie op middelhoog vuur tot de geur merkbaar is en het oppervlak van de olie lijkt te rimpelen of glinsteren. Voeg aromaten zoals knoflook en ui toe voor een smaakvollere schotel en kook ze totdat ze zacht zijn.
Stap 6
Voeg de gesneden zoete aardappelen toe. Breng ze op smaak met zout, peper en de kruiden en specerijen naar keuze. Rozemarijn, tijm en salie werken goed, maar wees niet bang om te experimenteren. Bak de zoete aardappelschijfjes, draai ze regelmatig, tot de randen bruin beginnen te worden, ongeveer 10 minuten.
Dingen die je nodig hebt
-
Vergiet
Het mes van de chef
Pot met deksel
Zout
Papieren handdoeken
Koekepan
Olijfolie
Zout
Peper
Aromaten, zoals ui en knoflook
Kruiden, zoals rozemarijn, salie en tijm
Tip
Voeg gehakte spek toe aan de olijfolie en bak de zoete aardappelen in de druppels met gesneden champignons en groene paprika's voor een snelle en eenvoudige gesneden aardappelhash.
Waarschuwing
Kook de zoete aardappelen niet, omdat ze te papperig worden om knapperig te bakken.
