Stoomkoken benadrukt de delicate zoetheid van sint-jakobsschelpen zonder de extra calorieën uit boter of olie die typisch is voor aangebraden of gebakken sint-jakobsschelpen. Terwijl stomen een van de gemakkelijkste en snelste manieren is om sint-jakobsschelpen te bereiden, is het ook gemakkelijk om de sint-jakobsschelpen te gaar te maken, waardoor ze smaakloos en rubberachtig zijn. Tijdaanpassingen moeten worden gemaakt, afhankelijk van de grootte van de sint-jakobsschelpen - zeeschelpen zijn ongeveer 1-1 / 2 inch in diameter, terwijl baai-sint-jakobsschelpen gemiddeld ongeveer 3/4 inch zijn. Gestoomde sint-jakobsschelpen zijn goed geschikt voor op Azië geïnspireerde gerechten of als geserveerd in een salade of pastagerecht.
Stap 1
Breng de basispot van een stomer op een laag-laag vuur aan de kook. Doe een stoommandje in de bodempot. Het waterniveau moet ongeveer 1 inch onder het niveau van de stoommand liggen wanneer het aan de basispot wordt toegevoegd.
Stap 2
Trek met je vingers de taaie spier van de zijkanten van de sint-jakobsschelpen. Dit is een rechthoekig stuk vlees dat veel moeilijker aanvoelt dan de rest van het kamschelpenvlees.
Stap 3
Plaats de sint-jakobsschelpen in een mengkom en meng met uw keuze van kruiden en specerijen, indien gewenst. Hoewel je de sint-jakobsschelpen gewoon kunt stomen, kun je ze ook licht besprenkelen met zout, ze in citroensap gooien voor een lichte citrussmaak of ze gooien met ingrediënten zoals sojasaus en honing voor een Aziatisch geïnspireerde maaltijd.
Stap 4
Plaats de sint-jakobsschelpen in de stoommand. Dek af met een goed passend deksel.
Stap 5
Stoom de coquilles ongeveer 3 tot 8 minuten, afhankelijk van de grootte en het aantal coquilles. Kleine calico coquilles hebben slechts een paar minuten nodig om te koken, terwijl grote zee coquilles tot 8 minuten kunnen duren. Sint-jakobsschelpen zijn klaar als ze wit, ondoorzichtig en stevig zijn, maar met een enigszins verend centrum.
Dingen die je nodig hebt
-
Stoomboot
Geassorteerde kruiden en specerijen
Tip
Sint-jakobsschelpen worden meestal drooggemept met keukenpapier wanneer ze worden geschroeid of gepaneerd en gebakken, maar dit is niet nodig voor gestoomde sint-jakobsschelpen.
Spoel de coquilles niet voor het koken; dit resulteert in smaakverlies.
