Als uw oven een convectie-instelling heeft en u deze niet gebruikt, loopt u een groot gemak mis. Heteluchtovens bakken voedsel sneller en gelijkmatiger dan conventionele ovens, wat tijd en frustratie bespaart. Vlees, groenten en gebak profiteren allemaal van convectie bakken, op enkele uitzonderingen na.
Hoe ovens verwarmen
Alle ovens gebruiken een combinatie van thermische straling en luchtconvectie om warmte op voedsel over te dragen. Thermische straling brengt warmte over via indirect contact, de manier waarop de zon de aarde verwarmt. In een oven komt thermische straling van verwarmingselementen aan de boven- en onderkant. Binnen de wanden van de oven wordt warmte ook overgedragen via luchtconvectie - de beweging van luchtmoleculen. In een conventionele oven is de snelheid van warmteoverdracht door zowel straling als convectie relatief langzaam.
Convectie Oven Kenmerken
Met de toevoeging van een ventilator verhogen convectieovens de beweging van lucht, wat convectieve warmteoverdracht versnelt. De ventilator helpt ook de warme lucht rond de oven te verspreiden, waardoor de warme en koude plekken worden verminderd die kenmerkend zijn voor de meeste conventionele ovens. Als gevolg hiervan kookt voedsel dat in een heteluchtoven wordt gebakken, sneller en gelijkmatiger. Echte convectieovens hebben ook een derde verwarmingselement dat de lucht verwarmt voordat deze in de oven wordt geblazen, in plaats van simpelweg lucht te laten circuleren.
Receptaanpassingen maken
De meeste recepten gaan ervan uit dat de kok een conventionele oven gebruikt. Als u in een heteluchtoven bakt, moet u de totale baktijd en de oventemperatuur van het recept aanpassen. Met de verhoogde mate van warmteoverdracht bereiden convectieovens voedsel tot 25 procent sneller dan conventionele ovens. Controleer goed op gaarheid voordat de gegeven kooktijd is verstreken. Evenzo moet u ook de oventemperatuur verlagen met 25 graden Fahrenheit.
Welke voedingsmiddelen werken
Heteluchtovens zijn ideaal voor het snel bakken en braden van veel voedingsmiddelen. Vlees, groenten en gebak worden gelijkmatiger bruin en ontwikkelen een scherper oppervlak. Je kunt zelfs meerdere bakjes met koekjes tegelijkertijd bakken, zonder dat sommige sneller koken dan andere zoals in een conventionele oven. Delicaat voedsel, zoals soufflés of cakes, kunnen echter misvormd raken of niet goed rijzen als ze direct voor de ventilator van een heteluchtoven worden geplaatst.
