Tofu of soja wrongel is een voedingsmiddel van Aziatische oorsprong. De productie van tofu omvat het weken van sojabonen in water en het maken van sojamelk en vervolgens het stremmen van de melk met behulp van een stof zoals calciumsulfaat of citroensap. De wrongel wordt van de wei gescheiden en meestal in blokvorm verpakt. De meeste tofu-merken bieden een reeks zachte en stevige variëteiten, die vooral verschillen in de hoeveelheid vastgehouden water. Als u op tofu drukt, kan extra water worden verwijderd.
Eiwit
In tegenstelling tot de meeste plantaardige voedingsmiddelen, wordt soja beschouwd als een compleet eiwit dat alle essentiële aminozuren bevat. Tofu is dus een goede eiwitbron, zowel vanwege de hoeveelheid als de aard van het eiwit dat het bevat. Het eiwitgehalte is hoger bij stevige soorten tofu dan bij zachtere soorten. Volgens het Illinois Center for Soy Foods (ICSF), een 3-oz. stuk stevige tofu heeft ongeveer 13 g eiwit, vergeleken met ongeveer 4 g zachte tofu. De Vegetarian Resource Group (VRG) zet de inhoud van 4 tot 5 oz. van tofu op 11 g.
Dik
Bijna de helft van de calorieën in tofu is afkomstig van vet. Maar volgens Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. van stevige tofu bevat slechts 4 g vet, en zijdezachte tofu bevat de helft daarvan. De ICSF zet het vetgehalte van een 3-oz. in het bereik van 2 tot 7 g. Beide soorten tofu bevatten weinig verzadigd vet en bevatten geen cholesterol.
isoflavonen
Isoflavonen zijn fyto-oestrogenen, een soort plantaardig hormoon. Het Dana-Farber Cancer Institute noemt de isoflavonen in tofu gezondheidsbevorderende eigenschappen. Volgens Rutgers kunnen fyto-oestrogenen het risico op osteoporose, hartaandoeningen en sommige soorten kanker verminderen. Het isoflavongehalte in tofu is ongeveer 25 of 30 mg per 3 oz. serveren, volgens ICSF.
Calcium
Calciumsulfaat is een van de coagulatiemiddelen die worden gebruikt bij het maken van tofu. Tofu geproduceerd met deze methode heeft een bijzonder hoog calciumgehalte en levert ongeveer 6 tot 15 procent van de dagelijkse behoefte, afhankelijk van het type tofu. De Vegetarian Resource Group vermeldt tofu als een goede bron van calcium voor vegetariërs en veganisten, en legt uit dat er meer calcium zit in een paar gram tofu dan in een kopje gewone melk.
koolhydraten
Het koolhydraatgehalte van tofu varieert niet zo sterk met het type tofu als met andere voedingsstoffen. Een 3 oz. portie stevige tofu bevat ongeveer 2 tot 4 g, terwijl zachte, zijdezachte tofu 2 tot 2, 5 g heeft. Volgens ICSF is het vezelgehalte van silken-versies minimaal, terwijl dat van stevige tofu bijna de helft is van het totale koolhydraatgehalte. Suiker vormt volgens RCRE ongeveer de helft van het koolhydraatgehalte.
