Veel hoogwaardige ovens bieden zowel convectie als conventioneel koken. Een heteluchtoven heeft een ventilator aan de achterkant die hete lucht rondblaast, wat zorgt voor een gelijkmatige temperatuur in de hele oven, in tegenstelling tot conventionele ovens die vaak warme en koele plekken hebben vanwege hun vaste verwarmingselement. Het bereiden van borst in een heteluchtoven is niet veel anders dan in een conventionele oven, maar je moet wel een aantal dingen in gedachten houden.
Voor het braden
Haal het borststuk ongeveer een uur voordat u klaar bent om het in uw heteluchtoven te roosteren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen en afgedekt kan worden met plastic folie of aluminiumfolie. Het verwijderen van de borst voor het koken zal uw kooktijd nauwkeuriger maken omdat het vlees niet in de oven hoeft op te warmen voordat het daadwerkelijk begint te koken. Nadat de borst een uur op kamertemperatuur heeft kunnen rusten, kun je de buitenkant kruiden met olie, zout en peper, en alle verse of gedroogde kruiden die je als smaakstof wilt gebruiken.
Corrigeren voor convectie
Hoge warmtemethode
Koken borst op hoog vuur helpt om een knapperige, buiten korst te garanderen, vooral wanneer de borst is bedekt met een specerij of suiker wrijven of marinade, en een zachte, sappige binnenkant. Om borst te bereiden met behulp van de methode met hoge hitte in een heteluchtoven, kookt u het borststuk op 350 gedurende 15 minuten per pond. Bedek het vlees met aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten nadat je het uit de oven hebt gehaald.
Langzaam en laag
Koken borst op een lagere temperatuur vaak aangeduid door chef-koks als de langzame en lage methode resulteert in vork-mals vlees met een zachtere buitenkant en sappig interieur. Kook borst op 200 graden Fahrenheit op een omrande bakplaat gedurende 2 uur per pond vlees. Wikkel het borststuk in aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten.
Controleer de temperatuur
Het bereiden van borst volgens een recept en gespecificeerde kooktijd is een goede plek om te beginnen, maar door de inwendige temperatuur te controleren met een direct afleesbare thermometer ongeveer halverwege het midden van de borst, kunt u het vlees precies bereiden zoals u dat wilt. Voor zeldzaam vlees moet de interne temperatuur tussen 120 en 125 graden Fahrenheit zijn; 130 tot 135 voor gemiddeld rood; 140 tot 145 voor medium; 160 en hoger voor goed gedaan borststuk.
