Koken ribben in een Crock-Pot op hoog gedurende vier uur zal resulteren in een smakelijk hoofdgerecht. Om ze te bereiden, bruin de ribben 15 minuten onder een grill en plaats ze in een slowcooker met kruiden en sauzen. Je kunt de smaak variëren door verschillende droge en natte ingrediënten te gebruiken.
Tip
Gebruik hoog vuur om in vier uur in een slowcooker ribben te maken. Bestrooi de ribben eerst met zout en peper en plaats ze vervolgens in een slowcooker met barbecuesaus gemengd met cola.
Slow-Cooker Ribben zonder botten
Dit recept voor pittige ribben is aangepast van Slow Cooking , gepubliceerd door Cornell University Cooperative Extension of Cayuga County. Het levert twee tot drie porties op.
ingrediënten:
- 1 kopje azijn
- 1/2 kopje ketchup
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel gemalen mosterd
- 1/2 theelepel zout
- 1/8 theelepel peper
- 2 pond varkensspareribs
Routebeschrijving:
- Meng alle ingrediënten, behalve de ribben, in een slowcooker.
- Snijd de ribben in porties.
- Plaats ze onder de grill gedurende 15 minuten om bruin te worden.
- Gooi het overtollige vet weg dat in de braadpan druppelt.
- Doe de ribben in een slowcooker en dek af.
- Kook vier tot zes uur, op laag, of tot ze zacht zijn.
In plaats van te vragen om een droge wrijving, stelt dit recept voor om de droge en natte ingrediënten samen te mengen. Andere recepten suggereren het verspreiden van de droge ingrediënten over de ribben en daarna het toevoegen van sauzen. Een voorbeeld van een droge wrijving met Crock-Pot-ribben kan een mengsel van bruine suiker, witte suiker, chilipoeder, oregano, zout, zwarte peper, cayennepeper en oregano zijn.
Probeer als variatie een recept voor Crock-Pot-ribben met cola. Voor 3 pond ribben, combineer een fles barbecuesaus met 6 gram cola. Strooi zout en peper over de ribben en plaats ze in de slowcooker met een halve kop saus. Bak acht uur op laag vuur of vier uur op hoog vuur. Bestrijk de gereserveerde saus als je klaar bent.
Ribben koken in een oven
In een interview met LIVESTRONG.com deelt chef-kok Luis Cuadra in het district in Los Angeles, Californië advies over het bereiden van ribben. Afgezien van het koken in een slowcooker, kun je ze ook in de oven koken.
Volgens Cuadra duurt het koken van baby-rugribben in een oven van 200 graden Fahrenheit ongeveer vier tot vijf uur. De tijd varieert echter, afhankelijk van de grootte van de rekken en het type oven dat wordt gebruikt. "Ik zou aanraden om ze na het vierde uur op tederheid te controleren, " zegt Cuadra. "De truc is om ze niet te koken totdat ze van het bot vallen, maar om ze te koken tot het punt voordat dat gebeurt."
Haal ze in dit stadium uit de oven, laat ze afkoelen en snijd ze in halve rekken voor eenvoudiger gebruik. Na het glazuren met barbecuesaus, maak je ze af op een hete grill. "Ze zullen precies goed zijn en niet te gaar of te kwetsbaar zijn om mee te werken, " merkt Cuadra op.
Cuadra zegt dat deze methode volstaat:
- Verspreid de ribben met mosterd en een royale hoeveelheid barbecue inwrijven.
- Wikkel elk rek stevig in folie.
- Bak in een oven die 2 1/2 tot 3 uur wordt verwarmd tot 300 F.
"Deze methode geeft je een ribbelrooster dat net zo groot is als een die langzamer wordt gekookt, " zegt Cuadra. Het is eigenlijk de methode die hij momenteel in zijn restaurant gebruikt.
In een artikel gepubliceerd door Stratford University in augustus 2017, pleit Tuffy Stone, een klassiek opgeleide Franse chef-kok en eigenaar van Q Barbeque in Glen Allen en Midlothian, Virginia, voorstander van het toepassen van de kruidenwrijf ongeveer een uur voor het koken. Dit geeft de kruiden voldoende tijd om het vlees binnen te dringen, maar is niet lang genoeg om het vocht te verminderen.
Tip
Om door voedsel overgedragen ziekten door bacteriën te voorkomen, kookt u het vlees tot het een minimumtemperatuur van 145 F bereikt, adviseert de USDA voedselveiligheid en inspectieservice.
Membranen en botten verwijderen
Cuadra verwijdert niet altijd de vliezen van baby-rugribben, maar hij stelt voor ze te verwijderen als de ribbenrekken groot zijn. "Gewoonlijk geeft het scoren van het relatief dunne membraan met je mes drie of vier keer, over de hele lengte van de ribben, een geweldig eindproduct, " zegt hij. "Deze oefening, samen met het uren koken, zorgt ervoor dat het membraan afbreekt en een non-issue is."
Als je het membraan wilt verwijderen, droog je de rekken eerst zodat ze minder glad zijn. "Zoek vervolgens naar elk gebied waar het membraan begint af te pellen, " suggereert Cuadra. "Knijp met een papieren handdoek in het membraan en trek het voorzichtig maar stevig van het vlees." Het verwijderen van het membraan verkort de kooktijd met 25 procent.
Laat de ribben na het bakken afkoelen tot kamertemperatuur om de botten te verwijderen. "Laat gewoon de ribben op de bakplaat of snijplank en draai elk bot van links naar rechts, met de klok mee en tegen de klok in, om het vlees van het bot te scheiden. Na een handvol beurten moeten de botten gemakkelijk uitglijden wanneer u eraan trekt, "Merkt Cuadra op.
