Roti is een eenvoudige flatbread die traditioneel wordt gemaakt van bloem, water en ghee. Het wordt veel gegeten in de Indiase, Caribische en Zuid-Amerikaanse keuken. Terwijl roti van vrijwel elke bloem kan worden gemaakt, wordt bajra roti specifiek gemaakt met behulp van parelgierst.
Wat is Bajra Roti?
Roti is een vrij eenvoudige, eenvoudige flatbread die is gemaakt met behulp van vier ingrediënten: bloem, water, vet en zout. Het type bloem en het type vet dat wordt gebruikt, kan variëren, wat resulteert in een reeks verschillende soorten roti. Bijvoorbeeld:
- Akka roti, een rijstmeel roti
- Missi roti , gemaakt met een combinatie van kikkererwtenmeel en volkorenmeel
- Jowar roti , gemaakt met sorghum bloem
- Ragi roti, gemaakt met een combinatie van vingergierstmeel en volkorenmeel
De naam voor het woord roti verwijst vaak naar het type bloem dat wordt gebruikt om het brood te maken. In het geval van bajra roti is bajameel de Hindi-term voor bloem gemaakt van parelgierst. Dit betekent dat bajra roti gewoon een flatbread is gemaakt van parelgierstmeel.
Volgens het boek Nutritional and Health Benefits of Millets , gepubliceerd in juni 2017 door de Indian Council of Agricultural Research, is parelgierst (bajra) een glutenvrij graan dat zijn oorsprong vindt in Centraal-Afrika. Dit gewas wordt nu voornamelijk geproduceerd in Afrika en Azië.
Bajra wordt als zeer voedzaam beschouwd, vooral in vergelijking met geraffineerde granen. Hoewel het voornamelijk een koolhydraat is, bevat dit graan ook eiwitten, vezels, verschillende essentiële micronutriënten en verschillende nuttige bioactieve verbindingen. Consumptie van producten gemaakt met bajra wordt vaak geassocieerd met een breed scala aan gezondheidsvoordelen.
Bajra Nutrition Feiten
Bajra is een veelzijdige korrel die kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan gebakken goederen en brood te maken. Als het in bajra roti is gemaakt, kun je het op zichzelf eten, het vullen met groenten of het gebruiken als een wrap.
Volgens een studie van januari 2012 in het Journal of Food Science and Technology , is 100 gram hele bajra gelijk aan 363 calorieën en bestaat het uit:
- 11, 8 gram eiwit
- 4, 8 gram vet
- 67 gram koolhydraten, 2, 3 gram die uit vezels komen
Volgens zowel het boek Nutritional and Health Benefits of Millets als een ander onderzoek in het Journal of Food Science and Technology , dit boek uit september 2017, is bekend dat bajra zeer variabele voedingswaarde-informatie heeft. Het eiwitgehalte kan bijvoorbeeld variëren van 6 tot 27 procent.
De voedingswaarde van dit graan kan zelfs nog verder veranderen als het wordt verwerkt tot bajameel. Een onderzoek uit februari 2017 in het International Journal of Food Science and Technology heeft bijvoorbeeld aangetoond hoe bepaalde verwerkingstechnieken het eiwitgehalte in bajameel tot 50 procent kunnen verhogen.
Ondanks deze variaties kun je bajra-bloem meestal beschouwen als een goede bron van vezels, gezonde onverzadigde vetten en eiwitten. Bajra is ook rijk aan een verscheidenheid aan verschillende nuttige bioactieve verbindingen die bekend staan als fytochemicaliën , volgens Nutritional and Health Benefits of Millets. Deze omvatten antioxidanten zoals polyfenolen, lignanen, fytosterolen, fyto-oestrogenen en fycocyaninen, die allemaal worden geassocieerd met veel gezondheidsvoordelen.
Voeding van Bajra Roti
Als voorbeeld heeft een portie van 100 gram van een commercieel, biologisch merk van bajra roti 385, 25 calorieën, evenals:
- 12, 72 gram eiwit
- 5, 09 gram vet
- 72, 41 gram koolhydraten, 8, 64 gram afkomstig van vezels
- 9 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor kalium
- Ongeveer 5 procent van de DV voor calcium
Deze hoeveelheid bajra bloem kan worden gebruikt om ongeveer vier stukken bajra roti te maken wanneer gemengd met ongeveer een half kopje water. Omdat bajra roti alleen zout als smaakstof heeft en vervolgens wordt gebakken of gebakken, is de voeding bijna volledig afkomstig van de bajra zelf.
Je kunt je bajra roti bedekken met een beetje ghee, een soort geklaarde boter, en het dan koken op een bakplaat, koekenpan of zelfs in een tandoor oven. Je kunt het ook in olie bakken als je zin hebt in iets dat meer lijkt op een chapati .
Bajra's gezondheidsvoordelen
Hoewel de voeding van bajra misschien niet bijzonder indrukwekkend lijkt, biedt de combinatie van zijn basisvoedingsprofiel, samen met zijn verscheidenheid aan nuttige bioactieve verbindingen, een aantal voordelen voor uw gezondheid. Volgens zowel de studie van januari 2012 in het Journal of Food Science and Technology als het boek Nutritional and Health Benefits of Millets, omvatten de functionele toepassingen van bajra:
- Ontgifting door antioxidanten
- Helpt bij het handhaven van een stabiele bloedsuikerspiegel bij diabetici
- Helpt bij de behandeling van zweren
- Verlaging van triglycerideniveaus
- Energieniveaus verhogen
- Verbetering van de functie van het maag-darmstelsel
- Verbeter de insulinegevoeligheid
- Verbetering van de spierfunctie
- Verbetering van de functie van het zenuwstelsel
- Verbetering van de gezondheid van de luchtwegen
- Galstenen voorkomen
- Bescherming bieden tegen hart- en vaatziekten
- Bescherming bieden tegen diabetes
- Bescherming bieden tegen het metabool syndroom
- Bescherming bieden tegen de ziekten van Parkinson
- Zuurgraad in het lichaam verminderen
- Het risico op kanker verminderen
- Ondersteunend gewichtsverlies
Bajra is ook niet-allergeen, waardoor het bijzonder veilig is voor jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een aangetast immuunsysteem.
Bajra's voeding en voordelen verbeteren
Probeer gekiemde bajra-bloem om nog meer voedingswaarde te krijgen. Kiemen verhoogt de verteerbaarheid van de voedingsstoffen, meldt de januari 2012 Journal of Food Science and Technology study. Het kan echter moeilijk zijn om gekiemde bajra te verkrijgen, dus u moet het misschien zelf kiemen.
Om bajra te laten ontkiemen, week je de hele granen een dag of twee zoals je andere granen of peulvruchten zou doen. Gebruik gekiemde bajra op dezelfde manier als gewone bajra. Eenmaal gedroogd, maal het in kleine partijen om bloem te maken. U kunt vervolgens uw bajra roti maken zoals gewoonlijk.
Het is belangrijk om niet teveel bajra in één keer te malen als je het zelf maakt. De studie van september 2017 in het Journal of Food Science and Technology meldt dat bajameel extreem gevoelig is voor ranzigheid. Als u te veel bajameel heeft, bewaar dit in een afgesloten bakje in de koelkast.
