Aardbeien, bananen, karamel, kokosballetjes - zo ongeveer alles wat je maar kunt bedenken wordt zoeter als je het in chocolade doopt. Soms ontwikkelt chocolade die ooit glanzend en verleidelijk was na opslag een witte tot grijze coating die er allesbehalve smakelijk uitziet. Deze coating, bekend als bloei, ontwikkelt zich wanneer vocht in contact komt met de chocolade of wanneer de vetten in de chocolade scheiden van de cacao. Gelukkig voor de chocoladeliefhebber zijn beide scenario's te voorkomen.
Stap 1
Bewaar dompelde chocolade op een koele, donkere plaats waar de luchtvochtigheid niet hoger is dan 50 procent. Ideale temperaturen in de opslagruimte moeten gemiddeld tussen 60 en 69 graden Fahrenheit zijn.
Stap 2
Laat onderdompelende chocolade die in de koelkast of vriezer is bewaard op kamertemperatuur komen voordat u deze uit de verpakking haalt. Koude chocolade die in contact komt met de open lucht vormt condensatie, wat resulteert in suikerbloei.
Stap 3
Tempereer de dipchocolade voordat je deze gebruikt. Verwarm de chocolade in een dubbele boiler op laag vuur. Roer constant met een houten lepel en haal de pan van het vuur als de chocolade begint te smelten. Voeg wat ongesmolten chocolade toe aan de verwarmde chocolade, bevestig een snoepthermometer aan de dubbele boiler en laat de chocolade afkoelen tot 80 graden Fahrenheit. Zet de dubbele ketel terug op laag vuur, roer tot de chocolade 90 graden Fahrenheit bereikt.
Tip
Vetbloei vormt zich het meest waarschijnlijk bij het dompelen van chocolade die is opgeslagen bij temperaturen tussen 70 en 75 graden Fahrenheit.
Het is niet schadelijk om dompelende chocolade te eten die wordt beïnvloed door suiker of vetbloei.
