De in vet oplosbare vitamines A, D, E en K zijn te vinden in veel voedingsmiddelen, raken niet snel verloren bij het koken en verteren beter wanneer ze vergezeld gaan van vet. Ze zijn slechts in kleine hoeveelheden nodig en het teveel wordt opgeslagen in de lever en vetweefsels, dus gezonde personen hoeven ze niet elke dag in voedsel te consumeren. Hoewel geen voedsel van nature een aanzienlijke hoeveelheid van alle vier vitamines biedt, kan het kiezen van combinaties van gezond voedsel u helpen uw dagelijkse vitaminebehoefte te bereiken.
Vitamine A
Vitamine A helpt de ogen duidelijk te zien en zich aan te passen aan licht en houdt slijmvliezen vochtig om infecties te weerstaan. Overmatige vitamine A kan geboorteafwijkingen veroorzaken. Lever, volle of verrijkte melk en melkproducten bevatten vitamine A. Groene bladgroenten zoals spinazie, broccoli en spruitjes evenals gele en oranje groenten en fruit zoals meloen, wortelen, zoete aardappelen en squash bevatten bètacaroteen, die converteert tot vitamine A in het lichaam.
Vitamine E
Een antioxidant en verdediger tegen schade door vrije radicalen, vitamine E kan ook beschermen tegen kanker en hartziekten. Op grote schaal gebruikt in voedingsmiddelen, vooral plantaardige oliën en producten die oliën zoals saladedressings en margarine bevatten, wordt vitamine E gemakkelijk vernietigd door hitte, dus kies verse of licht verwerkte bronnen zoals zaden en noten en groene bladgroenten. Andere goede bronnen zijn volle granen, lever en tarwekiemen.
Vitamine D
Het feit dat vitamine D door een deel van het lichaam wordt vervaardigd en ervoor zorgt dat een ander deel reageert, maakt het technisch gezien eerder een hormoon dan een vitamine. Vitamine D onderhoudt bloedconcentraties van calcium en fosfor voor botgroei. Voedselbronnen omvatten verrijkte melk en margarine, granen, rundvlees, eidooiers, lever en vette vis zoals zalm en sardines. Je kunt ook een vitamine D-tekort bestrijden door matige blootstelling aan de zon te krijgen - de exacte hoeveelheid zon die je nodig hebt, is afhankelijk van de tijd van het jaar en je locatie.
Vitamine K
De werking van vitamine K bij bloedstolling kan het verschil maken tussen leven en dood. Bacteriën in het maagdarmkanaal maken vitamine K aan die het lichaam kan opnemen en gebruiken. Voedselbronnen zijn melk, eieren, lever, groene bladgroenten, kool, spruitjes, collards, spinazie en broccoli. Aangezien bacteriën voor de meeste mensen ongeveer de helft van de vitamine K uitmaken, is een tekort waarschijnlijker bij pasgeborenen en bij mensen die antibiotica of antistollingsmiddelen gebruiken, volgens Eleanor Whitney en Sharon Rolfes in het handboek "Understanding Nutrition."
