Veelzijdig versus broodmeel
Alsof de wetenschap van het bakken niet verwarrend genoeg was, blijkt dat je vaak verschillende soorten bloem nodig hebt om cakes, brood, koekjes en koekjes te bakken. Dit zijn allemaal variaties van bloem voor alle doeleinden, afgestemd op de specifieke behoeften van elk type gebakken goed.
De ingrediënten van broodmeel bevatten een hoger eiwit- en glutengehalte dan bloem voor alle doeleinden. Gluten zorgt voor elasticiteit van brood, waardoor het de gewilde taaie textuur krijgt. Wanneer u het deeg kneedt, ontwikkelt zich een netwerk van gluten dat lucht in zakken verzamelt en de gaten zichtbaar maakt in het brood wanneer het wordt gesneden. Dit maakt het brood licht en luchtig.
Hoewel je gewone, oude bloem voor alle doeleinden kunt gebruiken om brood te maken, is het niet ideaal en zal het resulteren in een dichtere textuur. Sommige broden zijn bedoeld om een dichtere textuur te hebben, en sommige recepten vereisen specifiek bloem voor alle doeleinden. Ga er dus niet automatisch van uit dat u broodvervangers nodig hebt, alleen omdat u brood maakt. Controleer voor de zekerheid eerst je recept.
De conversie maken
Als je hebt bevestigd dat je een broodmeelvervanger nodig hebt, moet je gewoon het eiwitgehalte verhogen. U kunt dit doen door essentiële tarwegluten toe te voegen, die u voorverpakt op uw lokale markt of online kunt vinden.
Misschien moet je dus een beetje experimenteren om de juiste hoeveelheid voor je recept te vinden. Begin met 1 theelepel en voeg meer toe aan je volgende batch als je brood te dicht was. Veel bakken is vallen en opstaan, vooral als je vervangingen maakt en afdwaalt van een recept. Omdat je brood volkomen heerlijk is, zelfs als je helemaal geen tarwegluten toevoegt, verspil je niets in het experiment.
Hoeveel je ook toevoegt, zeef de bloem en tarwegluten voor alle doeleinden samen zodat het goed gemengd is; voeg het vervolgens naar behoefte toe aan uw recept.
Vervanging van volkorenmeel
Als je volkorenmeel gebruikt om sommige of alle witte bloem voor alle doeleinden te vervangen, moet je volgens Epicurious mogelijk extra vitale tarwegluten toevoegen. Omdat volkorenmeel niet wordt geraffineerd, behoudt het zijn vezelrijke buitenste laag of zemelen, die de structuur van gluten verzwakt.
Epicurious suggereert 2 eetlepels per kop volkorenmeel, maar nogmaals, het kan afhangen van de specifieke bloem die je gebruikt. Het wordt ook aanbevolen om wat extra water in uw recept op te nemen. Volgens de Whole Grains Council absorberen volle granen meer vocht dan geraffineerde granen, en het toevoegen van meer gluten verhoogt de absorptiesnelheid nog meer.
Tip
Het vervangen van een deel van de geraffineerde bloem in je recept door volkorenmeel biedt meetbare gezondheidsvoordelen. Onverwerkte volkoren meel biedt 3 gram voedingsvezels en bloem voor alle doeleinden bevat geen vezels, volgens de USDA. Voedingsvezels verbeteren de spijsvertering en kunnen het cholesterol verlagen, meldt de Amerikaanse National Library of Medicine. Het kan ook helpen bij gewichtsbeheersing.
