Yellowtail wordt vaak aangezien voor een soort tonijn. Deze delicate vis is een lid van de jackfamilie, waaronder de pompano- en amberjackvis. Yellowtail-vis heeft een milde, zoete smaak met een stevige textuur. Het merendeel van de geelstaartvis wordt gekweekt op viskwekerijen in Japan en geïmporteerd als bevroren filets. De Japanners noemen deze vis hamachi en gebruiken het regelmatig in sushi. Zijn delicate smaak en stevige textuur maken yellowtail perfect voor het grillen.
Voorbereiding
Kies filets die in porties van 8 tot 10 ounce worden gesneden met de huid nog steeds intact aan één kant. Wanneer u uw vis gaat kopen, moet u ervoor zorgen dat u koopt bij een federaal gecertificeerde zeevruchtenhandel. Koop geen vis met een sterke, vieze geur, omdat verse of bevroren yellowtail meestal geen geur of een minimale visgeur uitstraalt. Als uw vis voorverpakt is, zorg er dan voor dat de verpakking strak is en geen lekstrepen heeft. Losse verpakking of gaatjes in de container kunnen de vissen blootstellen aan zuurstof en schadelijke ziekteverwekkers. Als u uw vis niet direct na aankoop grilt, kunt u verse yellowtail maximaal drie dagen in de koelkast bewaren of maximaal drie maanden invriezen, adviseert Clemson Cooperative Extension.
Kruiden en Marinades
Yellowtail gaat het best gepaard met eenvoudige kruiderijen en lichte marinades, omdat je de versheid van de vis niet wilt verbergen. Sommige lichte kruiden- en marinade-mixen zijn olijfolie, citroen, zout en zwarte peper. Je kunt ook boter, knoflook, je favoriete zoutkruiden, bieslook, lente-uitjes, champignons of zongedroogde tomaten toevoegen aan de marinade. Als je een Aziatische flair aan de yellowtail wilt toevoegen, voeg dan sojasaus of gember toe aan de mix. Marineer de yellowtail in de koelkast, niet op je aanrecht, om de groei van bacteriën te voorkomen.
Timing en techniek
Yellowtail kookt vrij snel, dus je techniek en timing om overkoken te voorkomen is van het grootste belang. Grill geelstaartfilets op een middelhoog vuur. Plaats de filets direct op de grill met de huidzijde naar boven. Je kunt een stuk houten plank aan de grill toevoegen voor extra smaak. Grill gedurende vijf tot zeven minuten of tot de huid van de vis een gouden korst heeft. Draai de vis om en grill nog vijf tot zeven minuten. De interne temperatuur van uw vis zou 145 graden Fahrenheit moeten bereiken.
Aanvullende zijden
Deze gegrilde vis wordt het best geserveerd met lichte kanten, zoals die met citrusaroma's, greens of groenten. Een waterkastijnsaus met lente-uitjes, mandarijntjes of citroen zal de natuurlijk zoete smaken van de vis versterken. De vis kan echter ook worden geserveerd boven een bed van groen en vergezeld van een kant van marinade. Door deze vis te combineren met lichte, frisse smaken zal de verse smaak van de vis niet worden gemaskeerd, maar niet gemaskeerd.
