Lamsvlees is sappig gemaakt door een dunne laag vet en is vlezig genoeg om als voorgerecht te dienen en smakelijk genoeg om de status van het voorgerecht te krijgen. Gesneden uit de spareribs van het lam, reageren riblets goed op verschillende kookmethoden en kunnen ze op droge of vochtige hitte worden gekookt. Marineer ze voor het koken om de smaak en de natuurlijke malsheid van de ribbels naar voren te brengen.
Marinades voor Lamb Riblets
Het marineren van lamsribben geeft u de mogelijkheid om nieuwe smaken te introduceren met behulp van een beproefde kookmethode. Experimenteer met verschillende marinade-recepten of verander eenvoudig een paar ingrediënten om een geheel nieuwe smaak te creëren. Maak een klassieke rozemarijnmarinade met rode wijn, rode wijnazijn, knoflook, verse rozemarijn, zout, peper en een beetje olijfolie. Je kunt het veranderen door donkere rum en vermout te vervangen door de wijn en citroensap toe te voegen. Voor op Grieks geïnspireerde lamsribbetjes, maak de marinade met citroensap en kippenbouillon gekruid met knoflookpoeder, Griekse oregano, zout, peper en een beetje olijfolie. Welk recept u ook kiest, meng de ingrediënten goed en marineer het lam gedurende maximaal twee uur in een afgesloten plastic zak met alle verwijderde lucht.
Ovengebakken Lamsribben
De marinade voegt veel smaak en vocht toe aan in de oven gebakken lamsribbetjes. Verwijder zoveel mogelijk vet; de rest komt er na het koken gemakkelijk uit, maar je wilt niet dat ze in het vet zwemmen terwijl ze koken. Je kunt ze op smaak brengen met een droge wrijf of breng ze op smaak met zout en peper. Bak ze op 250 graden Fahrenheit tot het vlees begint te scheiden van de botten, ongeveer twee tot drie uur, eenmaal draaiend.
Gegrilde of Geroosterde Lamsribben
Gemarineerde lamsribbetjes reageren goed op grillen of braden. Bij beide methoden worden de ribben snel op hoog vuur gekookt. Ze hebben slechts zeven tot 11 minuten nodig om te koken en moeten na vier tot vijf minuten worden omgedraaid. De ribbels zijn klaar wanneer ze 145 F registreren op een instant-read vleesthermometer. Laat de ribbels minstens drie minuten rusten voordat je ze serveert.
Gestoofde Lamsribben
Gesmoorde lamsribbetjes in een smaakvolle vloeistof houden ze zacht en vochtig. Begin met het bruinen van de gekruide ribben in een beetje olie op middelhoog vuur. Leg de ribben met het vet naar boven in een Nederlandse oven met een deksel. Voeg voldoende smaakvolle vloeistof toe om de bodem van de pan te bereiken en kom een derde tot de helft van de ribben omhoog. Geschikte vloeistoffen zijn rode wijn, bruine bouillon, lamsbouillon of tomaten. Bedek de pot en plaats ze in een voorverwarmde oven tot 275 F gedurende ongeveer drie uur, of totdat de ribben zacht zijn. Werk de ribben af door het vuur hoger te zetten tot 375 ° F en het deksel te verwijderen. Laat nog 30 minuten koken of tot het vet bruin is. Gooi het opgehoopte vet weg voor het opdienen.
