De smaak van verse knoflook smaakt voedingsmiddelen op een manier die knoflook in potjes niet kan evenaren. Ongeschilde knoflook bewaart drie tot vijf maanden op een koele, donkere, droge, goed geventileerde locatie, zegt voedselveiligheidsspecialiste Linda Harris van de University of California-Davis, maar gepelde teentjes knoflook zullen sneller bederven. Olijfolie vormt geen goede bewaarvloeistof voor knoflook. Te lang op kamertemperatuur of te lang in de koelkast bewaard, biedt knoflook in olijfolie een perfecte voedingsbodem voor bacteriën die botulisme veroorzaken. Gelukkig heb je alternatieven voor veilige knoflookopslag.
Olijfolierisico's
Clostridium botulinum sporen infecteren volgens Harris veel voedingsmiddelen, vooral groenten met een laag zuurgehalte, zoals knoflook. Maar omdat de bacteriën zuurstof nodig hebben om zich voort te planten, veroorzaakt dit over het algemeen geen problemen. Wanneer je gepelde knoflookteentjes in olie onderdompelt, sluit je echter de zuurstoftoevoer af. Hierdoor kunnen de sporen zich reproduceren en een toxine produceren die het uiterlijk, de geur of de smaak van het voedsel niet verandert. Koeling vertraagt de groei van sporen maar zal het niet helemaal stoppen; hoe langer je de gepelde teentjes in de koelkast bewaart, hoe groter de kans dat de sporen zullen groeien.
Geschilde kruidnagel in vloeistof bewaren
Bewaar gepelde teentjes knoflook in azijn, wijn of wijnazijn. Je kunt gepelde knoflookteentjes veilig bewaren in azijn bij kamertemperatuur; knoflook in wijn of een wijn-azijnmix vereist koeling. Gooi weg als je enige schimmel- of gistgroei op de knoflook ziet, volgens de Washington State University Extension.
Gekoelde Teentjes Koelen
Volgens Marita Cantwell van de University of California-Davis kun je gepelde teentjes knoflook veilig bewaren door ze in doorzichtige plastic containers te bewaren bij temperaturen tussen 32 en 41 graden Fahrenheit gedurende maximaal twee tot drie weken. Opslag boven deze temperaturen kan ervoor zorgen dat de kruidnagels verkleuren of wortels of spruiten ontwikkelen.
Commercieel knoflook in olie
Je vraagt je misschien af hoe commerciële fabrikanten teentjes knoflook in olie produceren zonder het risico op botulisme te vergroten. Het antwoord ligt in de conserveermiddelen die ze toevoegen om hun producten zoals citroenzuur of fosforzuur aan te zuren, legt Harris uit. Het is moeilijk, zo niet onmogelijk om knoflook thuis aan te zuren. Volg de aanwijzingen van de fabrikant voor veilige opslag van deze producten. Koop of gebruik geen zelfgemaakte knoflook-in-olie, zelfs niet als deze in speciaalzaken wordt verkocht.
