Of je nu een grote fan bent van de "vis" zonder dop of nieuw voor de smakelijke traktatie, de voeding van coquilles kan je verrassen. Gepaneerde en gefrituurde, gestoomde of geserveerd ceviche-stijl, deze hapjes uit de zee bevatten een grote eiwitpunch met een vleugje gezonde vetten.
Wat is een sint-jakobsschelp?
Volgens de Amerikaanse National Oceanic and Atmospheric Administration Fisheries Department, zijn sint-jakobsschelpen tweekleppige wezens zoals kokkels en oesters met twee schelpen bij elkaar gehouden door een ontvoerdersspier, het deel dat gewoonlijk in de Verenigde Staten wordt gegeten.
Er zijn veel voordelen van sint-jakobsschelpen als niet alleen een voedzame maar ook milieubewuste zeevruchten, omdat ze niet het risico lopen overbevist te raken, net als veel andere soorten.
Er zijn meer dan 10.000 geïdentificeerde tweekleppige soorten, en ze bevolken gebieden van zowel zoet als zout water, over de hele wereld. Bivalven zijn van vitaal belang geweest voor mensen door de geschiedenis heen.
De gezonde vetten en eiwitten in coquilles zijn belangrijk geweest in de menselijke voeding. Jakobsschelp en andere tweekleppige schelpen zijn ook gebruikt als decoratie voor lichamen en huizen en zelfs als valuta, volgens een artikel van Paul Bunje van het University of California Museum of Paleontology in Berkeley.
Omdat tweekleppigen het water om hen heen filteren, worden ze beïnvloed door chemicaliën of watergedragen micro-organismen zoals bacteriën of virussen die ziekten kunnen veroorzaken, zegt de US Environmental Protection Agency. U moet uw staat, territorium of tribale adviezen raadplegen voor eventuele aanbevelingen over beperkingen van zeevruchten of bronnen van water om te vermijden.
Sint-jakobsschelpen Nutrition and Dietary Guidelines
Sint-jakobsschelpen zijn een goede bron van eiwitten en gezonde vetten zoals omega-3-vetzuren. Bivalven halen ook een klein percentage van hun calorieën uit koolhydraten, gebaseerd op voedingsgegevens van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA).
Zes grote of 14 kleine sint-jakobsschelpen, ongeveer 125 gram volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA), bevat 140 calorieën en een aantal andere macro- en micronutriënten, waaronder:
- 25 gram eiwit
- 1 gram vet
- 6 gram koolhydraten
- 14 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer
Stoom of bak sint-jakobsschelpen tot dekkend melkachtig wit en stevig aanvoelt, volgens de Amerikaanse Department of Health Dietary Guidelines for Americans. Eet sint-jakobsschelpen gestoomd, in plaats van gepaneerd en gefrituurd, om de gezonde vetten hoog en de natrium- en verzadigde vetten laag te houden.
Sint-jakobsschelpen kunnen een probleem zijn voor sommige oudere mannen, zegt dr. Helen Delichatsios, universitair docent geneeskunde aan de Harvard Medical school, op het blog van Harvard Health.
Schelpdieren zoals kreeft, garnalen, krab, sint-jakobsschelpen, mosselen, kokkels, inktvis of octopus worden vaak bereid met veel natrium, wat voor velen een gezondheidsrisico kan zijn. Zelfs zonder toegevoegd zout hebben veel soorten "vissen zonder vinnen" een hoog natrium-, kalium- en andere gehalte, zoals purines die jichtaanvallen kunnen veroorzaken.
Goede vetten in zeevruchten
De Dieetrichtlijnen voor Amerikanen beveelt het eten van een breed scala aan eiwitbronnen aan, waaronder elke week minimaal 225 gram zeevruchten. Streven naar een gemiddeld verbruik van 250 milligram per dag eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA), twee soorten van vis afgeleide omega-3-vetzuren.
Deze voedingsrichtlijn wordt in het bijzonder geassocieerd met verminderde cardiale sterfte bij gezonde volwassenen en verbeterde gezondheidseffecten bij zuigelingen wanneer gevolgd tijdens zwangerschap of borstvoeding. Zwangere mensen zouden 225 tot 340 gram zeevruchten (8 tot 12 ounces) moeten eten uit verschillende bronnen met veel EPA en DHA, terwijl ze weinig verontreinigingen bevatten zoals methylkwik.
Hoewel het voedingsprofiel van sint-jakobsschelpen ze tot een uitstekende bron van vetzuren maakt, neemt u contact op met uw arts en bekijkt u visadviezen voor informatie over kwik en andere verontreinigende stoffen. Kwikarme alternatieven voor meer risicovolle tweekleppigen omvatten ansjovis, haring, zalm, sardines, shad en forel. Geniet van een grote verscheidenheid aan zeevruchten bij de meeste maaltijden, inclusief opties met weinig kwik.
Volgens een literatuuroverzicht van januari 2012 in Advances in Nutrition , zijn EPA en DHA van vitaal belang voor een aantal gezondheidsprocessen, waaronder foetale ontwikkeling, cardiovasculaire functie, het ontstekingsproces, cognitie en gezond ouder worden. Naast zeedieren komen deze vetzuren ook voor in zeewier en andere waterplanten. Er zijn maar weinig andere vegetarische bronnen van EPA en DHA.
Terwijl landdieren en planten hun eigen vetzuur hebben, is α-linoleenzuur (ALA) aanwezig in vlas en andere noten en zaden. Advances in Nutrition meldt dat in studies niet is aangetoond dat ze dezelfde gezondheidsvoordelen hebben als EPA en DHA in langetermijnstudies. Het lichaam kan wat ALA in EPA en DHA veranderen, maar slechts een zeer klein percentage, waardoor mariene bronnen van vitaal belang zijn.
Een lage inname van EPA en DHA vergeleken met verzadigde vetten in Amerikaanse diëten, zegt Advances in Nutrition , "wordt verondersteld geassocieerd te zijn met verhoogde ontstekingsprocessen, evenals een slechte foetale ontwikkeling, algemene cardiovasculaire gezondheid en het risico op de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer. " De meeste mensen voldoen niet aan de aanbevolen dagelijkse inname van deze vetzuren.
Vitaminen en mineralen in sint-jakobsschelpen
De voedingsvoordelen van uw sint-jakobsschelpen gaan verder dan hun vetzuren. Die portie van Sint-jakobsschelpen van 125 gram bevat niet alleen een halve dag eiwitten! In die zes grote sint-jakobsschelpen vindt u ook, volgens de USDA:
- 46.3 milligram magnesium, 11 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV)
- 532, 5 milligram fosfor, 43 procent van de DV
- 1, 9 milligram zink, 18 procent van de DV
- 27, 1 microgram selenium, 49 procent van de DV
- 2, 7 microgram vitamine B12, 112 procent van de DV
- 128, 4 milligram choline, 25 procent van de DV
- Spoor hoeveelheden calcium, ijzer, kalium, koper en mangaan op
- Volg de hoeveelheden vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9 en retinol
Elk van deze vitamines en mineralen speelt een vitale rol in de fysiologische processen van uw lichaam. Volgens de Amerikaanse National Library of Medicine is magnesium noodzakelijk voor het functioneren van je zenuwen en spieren, inclusief je hart, evenals je immuunsysteem en botsterkte.
Fosfor is ook belangrijk voor het hart en andere spieren, evenals voor het onderhoud van botten en tanden, nierfunctie en zenuwsignalering. Zink is van vitaal belang voor het maken van energie en nieuwe cellen, terwijl selenium wordt gebruikt om bepaalde eiwitten te maken die celschade helpen voorkomen, van kanker tot zware metalen.
De B-vitamines zijn vereist voor een groot aantal dagelijkse behoeften van het lichaam. Vitamine B12 is met name nodig voor de productie van rode bloedcellen voor het functioneren van het centrale zenuwstelsel. De hersenen vertrouwen op choline voor zijn normale functie. Sint-jakobsschelpen, als bron van deze vitale voedingsstoffen, kunnen een goede zeevruchtenkeuze zijn in een gezond, uitgebalanceerd dieet.
