Pasta is een wereldwijde favoriet, maar niet alle pasta is hetzelfde. Volkoren noedels hebben een taaiere textuur dan gewone pasta, maar het is ook rijker aan voedingsstoffen. Bruine pasta wint elke keer als gewone pasta als uw gezondste keuze.
Gemalen versus Ongemalen
Alle korrels zijn heel voordat ze worden gemalen of verfijnd. Hele korrels bevatten een binnenste laag die de kiem wordt genoemd, een middelste laag die het endosperm wordt genoemd en een buitenste laag zemelen. Wanneer volle granen door het maal- of raffinageproces gaan, worden de voedzame zemelen en kiemen verwijderd, waardoor alleen het zetmeelrijke endosperm achterblijft, dat is wat reguliere witte pasta is gemaakt.
Controleer de ingrediëntenlijst op het etiket van het pastavoedsel om ervoor te zorgen dat de woorden "volkoren", "volkoren" of een andere volkoren wordt vermeld als het overheersende ingrediënt.
Vezelgehalte
Volkoren pasta verslaat gewone pasta als het gaat om vezelgehalte. Een portie gekookte volkoren pasta van 1 kop bevat 3, 9 gram gram vezels, terwijl dezelfde hoeveelheid witte pasta 2, 9 gram bevat.
Vezel is het onderdeel van plantaardig voedsel dat je lichaam niet kan verteren. Het is cruciaal voor een gezond dieet omdat het helpt voedselverspilling door uw spijsverteringskanaal te verplaatsen, waardoor constipatie wordt verminderd. Het helpt de bloeddruk te verlagen en helpt ook de bloedsuikerspiegel van uw lichaam stabiel te houden.
Voedingsstofgehalte van tarwedeegwaren
Normale pasta kan worden verrijkt met ijzer en andere voedingsstoffen, wat betekent dat bepaalde voedingsstoffen zoals B-vitamines en foliumzuur die tijdens het raffinageproces zijn verwijderd, weer aan de pasta worden toegevoegd. Hoewel het koolhydraat- en vetgehalte van beide pasta's vergelijkbaar is, leveren volkoren noedels het meeste eiwit en is het calciumgehalte voor volkoren pasta het dubbele van dat van gewone.
Terwijl een portie van 2 ons reguliere pasta 172 milligram fosfor en 48 milligram magnesium bevat, bevat de tegenhanger van volkoren 126 milligram fosfor en 54 milligram magnesium. Fosfor helpt bij het opbouwen en beschermen van uw botten en tanden. Magnesium is cruciaal voor veel chemische reacties in je lichaam.
Resistente zetmeeleffecten
Wanneer bepaalde zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals gewone en bruine pasta, worden gekookt en vervolgens afgekoeld, verandert hun zetmeel van vorm, waardoor het beter bestand is tegen spijsvertering. Resistent zetmeel, een vorm van vezels, helpt bij het handhaven van een goede darmgezondheid en een laag cholesterolgehalte in het bloed.
Om de meeste voordelen te halen uit voedingsstoffen en resistent zetmeel, is het het beste om volkoren pasta te kiezen in plaats van pasta gemaakt van geraffineerde witte bloem. Een koude pastasalade is een uitstekende keuze voor resistent zetmeel.
Ranglijst glycemische index
Terwijl de glycemische index, die verwijst naar het effect dat voedsel heeft op de bloedsuikerspiegel van je lichaam, zowel gewone pasta als volkoren noedels in het lage bereik rangschikt - onder de 50 - komt de volkoren variëteit nog steeds uit de winnaar, met een GI van 37 vergeleken met gewone pasta met een GI van 41.
Het te gaar maken van je pasta zwelt en gelatineert de zetmeelkorrels, waardoor ze meer beschikbaar zijn voor spijsverteringsenzymen. Dit verhoogt de GI van het voedsel. Serveer je pasta beetgaar - stevig aan de beet - zodat deze langzamer wordt verteerd.
