IJzer, een essentiële vitamine, is verantwoordelijk voor het transport van zuurstof door het lichaam, volgens de National Institutes of Health. Er zijn twee soorten dieetijzer: heemijzer en niet-heemijzer. Heemijzer komt alleen voor in vlees, vis en gevogelte, terwijl niet-heemijzer meestal voorkomt in fruit, groenten, gedroogde bonen, noten en graanproducten. Bloedarmoede door ijzertekort treedt op wanneer rode bloedcellen niet voldoende ijzer bevatten als gevolg van zwangerschap, bloedverlies, een ijzerarm dieet of slechte ijzeropname door het lichaam. Als u weet welke voedingsmiddelen ijzer remmen, kan het lichaam efficiënter blijven functioneren.
Eieren en ijzer
Eieren zijn een veel voorkomende remmer van ijzerabsorptie. Eieren bevatten fosvitine, een eiwitverbinding die ijzermoleculen aan elkaar bindt en voorkomt dat het lichaam ijzer uit voedsel absorbeert. Volgens het Iron Disorders Institute kan een gekookt ei de ijzerabsorptie met maar liefst 28 procent verminderen.
Calciumrijk voedsel
Melk kan ook werken als een remmer van ijzerabsorptie, waardoor uw ijzerniveaus mogelijk worden beïnvloed. Melk bevat calcium, een essentieel mineraal en de enige bekende stof die de opname van zowel niet-heem- als heemijzer remt. Een kopje melk bevat ongeveer 300 mg calcium. Calcium heeft weinig of geen effect op de ijzerabsorptie wanneer minder dan 50 mg wordt ingenomen, maar het kan heemijzer en niet-heem-ijzerabsorptie remmen wanneer 300 tot 600 mg dagelijks wordt geconsumeerd. Grote hoeveelheden calcium zijn ook te vinden in yoghurt, kaas, sardines, ingeblikte zalm, tofu, broccoli, amandelen, vijgen, raapstelen en rabarber.
Voedingsmiddelen rijk aan oxalaten
Polyfenolrijk voedsel
Cacao en koffie zijn voedselbronnen die de ijzeropname in het lichaam kunnen remmen. Deze voedselbronnen bevatten polyfenolen of fenolische verbindingen, antioxidanten die helpen vrij schadelijke zwevende cellen uit het lichaam te verwijderen - wat betekent dat 's ochtends een kopje koffie ijzer remt. Volgens het Iron Disorders Institute kan cacao 90 procent van de ijzerabsorptie in het lichaam remmen, terwijl een kopje koffie de ijzerabsorptie tot wel 60 procent kan voorkomen. Fenolzuur is ook te vinden in appels, pepermunt en sommige kruidenthee, specerijen, walnoten, bramen, frambozen en bosbessen. Het is belangrijk op te merken dat deze voedingsmiddelen niet twee uur vóór of na uw belangrijkste ijzerrijke maaltijd mogen worden geconsumeerd.
Voedingsmiddelen rijk aan fytaten
Walnoten kunnen de hoeveelheid ijzer die uw lichaam opneemt uit ijzerrijk voedsel verminderen. Walnoten bevatten fytaten - verbindingen gevonden in soja-eiwit en vezels. Zelfs lage niveaus van fytaten hebben een sterk remmend effect op het vermogen van uw lichaam om ijzer uit voedsel te absorberen. Volgens het Iron Disorders Institute kunnen fytaten de ijzerabsorptie uit voedsel met ongeveer 50 tot 65 procent verminderen. Fytaten kunnen ook worden gevonden in amandelen, sesam, gedroogde bonen, linzen, erwten, granen en volle granen.
