Voedingsstoffen voorzien uw lichaam van energie en bouwmateriaal om uw lichaam te helpen groeien, zichzelf onderhouden en genezen. Koolhydraten en eiwitten behoren tot de groep macronutriënten, een klasse voedingsstoffen die uw lichaam in aanzienlijk grotere hoeveelheden nodig heeft dan voedingsstoffen zoals vitaminen of mineralen. Afgezien van hun algemene classificatie, verschillen koolhydraten en eiwitten echter enigszins in hun chemische samenstelling, evenals in hun algemene functie en voedingsbehoeften.
Component Moleculen
Eiwitten en koolhydraten bevatten koolstof-, waterstof- en zuurstofmoleculen, hoewel in verschillende verhoudingen. Uit gegevens van de Michigan State University Chemistry Department blijkt bijvoorbeeld dat ongeveer 50 procent van alle moleculen in koolhydraten zuurstofmoleculen zijn, terwijl eiwitten typisch 15 tot 25 procent zuurstof bevatten. Een belangrijk kenmerk van eiwitten is ook hun relatief hoge stikstofgehalte in vergelijking met koolhydraten. Inderdaad, het stikstofgehalte van eiwitten varieert typisch van 15 tot 25 procent, terwijl koolhydraten variëren van nul tot minder dan 5 procent stikstof.
Basis structurele eenheden
Componentmoleculen verzamelen op verschillende manieren om de basiseenheden van koolhydraten en eiwitten te vormen. In koolhydraten is die basiseenheid een saccharide, een ander woord voor suiker. Monosachariden zijn suikers uit één stuk, de eenvoudigste koolhydraten. Deze kunnen met elkaar worden verbonden om suikers met twee eenheden te vormen - ook bekend als disacchariden - of polysacchariden, die honderden eenheden lang kunnen zijn. Aminozuren zijn daarentegen de basiseenheden van eiwitten. Ongeveer 20 soorten aminozuren fungeren als de primaire eiwitbouwstenen van uw lichaam. Ze kunnen op zeer complexe manieren worden samengevoegd tot helices, geplooide vellen, bolletjes of zelfs eiwitstructuren met meerdere eenheden.
functies
Hoewel de primaire rol van eiwitten structureel is, dienen koolhydraten vooral als energiebron. In feite is glucose - een van de eenvoudigste koolhydraten - de energetische valuta van uw lichaam. Wanneer uw lichaam energie uit eiwitten haalt vanwege een laag aanbod aan koolhydraten, moeten eiwitcomponenten een aantal biochemische veranderingen ondergaan om nuttig te zijn bij de productie van energie. Eiwitten dienen vooral als bouwstenen van je lichaam. Elke cel heeft ze nodig voor structuur, maar ze spelen ook een belangrijke rol als moleculentransporters, hormonen, ziektebestrijdende middelen en enzymen Sommige koolhydraten - namelijk vezels - zijn belangrijk voor de darmgezondheid en afvalverwijdering.
Dieet inname
Koolhydraten en eiwitten variëren ook in hun voedingsbehoeften. Het grootste deel van je dagelijkse calorieën zou uit koolhydraten moeten komen, volgens de 2010 editie van het Amerikaanse ministerie van Landbouw Dieetrichtlijnen voor Amerikanen. De aanbeveling van de USDA voor volwassenen is een dagelijkse inname van 45 tot 65 procent van de totale calorieën uit koolhydraten, vergeleken met 10 tot 35 procent uit eiwitten.
