Personen die gluten, het eiwit in tarwe en andere granen, niet kunnen verdragen, moeten glutenvrije granen en zetmeel kiezen. Dit wordt een grotere uitdaging bij het consumeren van een keuken die rijk is aan op zetmeel gebaseerde voedingsmiddelen. Er zijn echter veel heerlijke, glutenvrije Indiase gerechten. Het is verstandig om in gedachten te houden dat bij veel etenswaren gluten-elementen in bepaalde kruidenmixen voorkomen.
Soepen En Stoofschotels
Er zijn verschillende soepen en stoofschotels die goede glutenvrije keuzes zijn. Tomatensorba is een tomatensoep op waterbasis die kokosmelk en ghee (boter) kan bevatten. Dal is een populaire op linzen gebaseerde stoofpot die een verscheidenheid aan gefrituurde kruiden en groenten bevat. Tadka, een combinatie van regionale kruiden, zoals komijn, cayennepeper, koriander en mosterdzaad, wordt in olie gebakken en voor het opdienen over dal gegoten. Een ander stevig peulvruchtenschotel wordt chana masala genoemd. De basis van deze pittige stoofpot is kikkererwten, spinazie en een breed scala aan Indiase kruiden.
Gerechten op plantaardige basis
Aloo jeera is een gerecht bestaande uit in komijn gekruide in blokjes gesneden aardappelen; aloo mutter is een hartige aardappel en groene erwtenschotel en aloo gobhi is een aardappel / bloemkoolschotel gekookt in een pittige saus. Vindaloo is een groentestoofpot gemaakt met knoflook, gember, dadels, een verscheidenheid aan kruiden en groenten, evenals bonen en groene erwten. Het kan worden geserveerd met rijst. Groene bonen in Madras-stijl zijn groene bonen gekookt met ghee of boter, rode uien en een verscheidenheid aan kruiden. Okra met uien en Indiase bloemkoolcurry met yoghurt zijn populaire plantaardige bijgerechten. Al deze opties zijn geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.
Op rijst gebaseerde gerechten
Rijst is glutenvrij en vormt de basis van veel Indiase gerechten. Pulao is een rijstpilaf waar de rijst is gebakken en gebakken met andere ingrediënten. Variaties op dit gerecht zijn onder meer jeera pulao, die is gemaakt met komijnzaad en paneer pulao die is gemaakt met zelfgemaakte Indiase paneerkaas. Plantaardige handi biryani is een zwaar gekruide rijstgerecht, vaak geserveerd met een dikke chutney genaamd salan en raita, een komkommer-yoghurtsaus. Wrongel is een Zuid-Indiase rijstgerecht dat wordt gemaakt met zuivelproducten, zoals yoghurt.
Zeevruchten en zuivelproducten
Hoewel Indiaas eten voornamelijk vegetarisch is, zijn er enkele visgerechten, zoals achari fish tikka, een witte vis zonder been gemarineerd in yoghurt en augurkkruiden. Deze en tandoori goaldachingri, grote tijgergarnalen gekookt en gemarineerd in kebabkruiden, zijn beide over het algemeen glutenvrij.
Paneer tikka is gemarineerde, gekruide zelfgemaakte Indiase paneer kaas die is omhuld met yoghurt en gekookt in een tandoor oven. Zelden is het bedekt met bloem. Als dat het geval is, is het geen glutenvrij gerecht; anders is het acceptabel op een glutenvrij dieet. Paneer makhani is een recept voor paneerkaas gestoofd in een botersaus die een tomatencomponent kan bevatten.
Brood en zetmeel
Hoewel naanbrood verboden is, is pappadum een glutenvrije knapperige wafelachtige flatbread gemaakt van linzen of kikkererwtenmeel. Dosa's, een Zuid-Indiase favoriet, zijn tarwevrije pannenkoeken gemaakt van rijst en linzenmeel die vaak worden gevuld met hartige vullingen. Idli, ook inheems in Zuid-India, is een sponsachtige "cake" ook gemaakt van rijst en linzenmeel; ideaal voor het dweilen van sauzen en chutneys. Vadai, een ander glutenvrij zetmeel, is een kleine, hartige "donut" gemaakt van linzen, rijst of aardappelmeel.
