Van eieren is bekend dat ze een lage glycemische index hebben en ze zijn rijk aan een verscheidenheid aan essentiële voedingsstoffen. U zult ze echter niet vinden op uw gemiddelde glycemische index voedsellijst of grafiek. Hun lage koolhydraatgehalte betekent dat je ze automatisch kunt beschouwen als een voedsel met een lage glycemische index.
Tip
De glycemische index (GI) -waarde van eieren is over het algemeen laag, gezien de zeer weinig koolhydraten in dit voedsel. Volgens een onderzoek van augustus 2016 in het Journal of Insulin Resistance is de GI-waarde van een ei echter nul.
Eieren en de glycemische index
Volgens Harvard Health Publishing kunnen de verschillende voedingsmiddelen die u consumeert glucose met verschillende snelheden afgeven. De glycemische index kan mensen helpen bepalen op welke manieren voedingsproducten de glucosespiegel van uw lichaam kunnen beïnvloeden. De glycemische index (GI) -waarde van voedingsmiddelen is vooral nuttig voor mensen met diabetes, pre-diabetes en andere metabole stoornissen.
Glycemische index voedsellijsten en grafieken scheiden voedingsproducten in drie verschillende categorieën: laag, gemiddeld en hoog. Volgens de Mayo Clinic hebben voedingsmiddelen met een lage GI een waarde tussen 1 en 55, voedingsmiddelen met een gemiddelde GI een waarde tussen 56 en 69 en voedingsmiddelen met een hoge GI een waarde van 70 of meer.
U zult merken dat de meeste voedselgrafieken met glycemische index, zoals die op de website van Harvard Health Publishing, zich meestal richten op fruit, groenten, zuivelproducten en voedingsmiddelen op basis van granen. Voedingsmiddelen met minimale of geen koolhydraten, zoals vleesproducten, vallen meestal automatisch in de sectie "lage glycemische index". In feite bevat de gemiddelde glycemische index voedsellijst of grafiek zelfs geen voedingsmiddelen zoals eieren en vlees.
Volgens de studie van augustus 2016 in het Journal of Insulin Resistance , is de glycemische index van eieren nul. Deze studie verklaarde dat voedingsmiddelen zoals vette vis, kaas, amandelen en paddestoelen ook in het zeer lage glycemische bereik vallen.
GI, voeding en voordelen van eieren
Eieren zijn rijk aan verschillende voedingsstoffen. Volgens de USDA heeft elk groot ei (50 gram) dat je eet 72 calorieën, 6, 3 gram eiwit, 0, 4 gram koolhydraten en 4, 8 gram vet (1, 6 gram komt uit verzadigd vet). Een groot ei bevat ook een verscheidenheid aan nuttige vitamines en mineralen, waaronder:
- 5 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor ijzer
- 8 procent van de DV voor fosfor
- 28 procent van de DV voor selenium
- 6 procent van de DV voor zink
- 9 procent van de DV voor vitamine A
- 18 procent van de DV voor vitamine B2 (riboflavine)
- 15 procent van de DV voor vitamine B5
- 5 procent van de DV voor vitamine B6
- 6 procent van de DV voor vitamine B9
- 19 procent van de DV voor vitamine B12
- 5 procent van de DV voor vitamine D
Elk groot ei bevat kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van andere voedingsstoffen, waaronder B-complex vitamines, vitamine E, calcium, koper, kalium, magnesium en mangaan. Eieren zijn ook rijk aan luteïne en zeaxanthine, wat kan bijdragen tot een goede gezondheid van het oog.
Gezien de glycemische indexwaarde van eieren en de overvloed aan voedingsstoffen, kan regelmatig eiconsumptie gunstig zijn voor uw gezondheid. Een klein onderzoek van 48 personen, gepubliceerd in juni 2016 in het International Journal of Food Sciences and Nutrition , meldde dat maaltijden op basis van eieren kunnen helpen de verzadiging te verbeteren.
In combinatie met voedingsvezels kunnen eieren ook helpen de voedselinname en de glykemische reactie van het lichaam te verminderen. Gezien deze resultaten kan eiconsumptie bijzonder gunstig zijn voor diabetici en mensen met andere metabole stoornissen.
Een kleine studie van 34 personen in december 2016 in het tijdschrift BMJ Open Diabetes Research and Care meldde dat de consumptie van eieren diabetici zou kunnen helpen gewicht te verliezen, met name door hun lichaamsvet te helpen verminderen. Uit deze studie bleek echter dat eiconsumptie alleen geen invloed had op de glykemische controle. Dit betekent dat u de voordelen van eieren maximaliseert wanneer u ze consumeert met vezelrijk voedsel.
