Rijk aan eiwitten, vezels en vetarme koolhydraten, pintobonen en andere gedroogde peulvruchten verdienen een prominentere plaats in het Amerikaanse dieet. Omdat ze oplosbare vezels bevatten, een soort vezel die de spijsvertering verlengt, veroorzaken pintobonen slechts kleine schommelingen in uw bloedsuiker. Het eten van pintobonen en andere koolhydraatbevattende voedingsmiddelen die uw bloedsuikerspiegel stabiel houden, kunnen de bloedglucosecontrole verbeteren en uw risico op diabetes type 2 verminderen.
Glycemische indexwaarde
Pinto-bonen staan laag op de glycemische index, of GI, een hulpmiddel om het effect van een voedingsmiddel op uw bloedglucose te meten. De GI rangschikt de effecten van voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten op een schaal van 1 tot 100, op basis van hoe snel en aanzienlijk uw bloedsuikerspiegel stijgt nadat u ze hebt gegeten. Gestoomde pinto bonen hebben een GI-waarde van 33, wat betekent dat ze aan de onderkant van de schaal staan en een lichte toename van de bloedsuikerspiegel veroorzaken.
Dieetrol
Hoewel pintobonen en andere peulvruchten als belangrijke eiwitbronnen dienen in de dieettradities van culturen over de hele wereld, spelen bonen een relatief ondergeschikte rol in het Amerikaanse dieet, merkt Mark J. Messina, Ph.D. op in een artikel gepubliceerd in de Uitgave van september 1999 van het "American Journal of Clinical Nutrition." Pintobonen en andere peulvruchten zijn nietjes van de traditionele Mexicaanse keuken. Gezien hun lage glycemische effect en de overvloed aan eiwitten, vezels en andere essentiële voedingsstoffen die bonen bieden, moeten mensen in de Verenigde Staten ze vaker eten, adviseert Messina.
Nutritional Voordelen
De complexe koolhydraten in pintobonen geven je vezel- en caloriearme energie zonder dramatische schommelingen in je bloedsuikerspiegel. Pinto-bonen bevatten een combinatie van onoplosbare en oplosbare vezels, die verschillende functies vervullen bij de spijsvertering. Oplosbare vezels lost gedeeltelijk op in een gelatineuze stof die de afbraak van koolhydraten tijdens de spijsvertering vertraagt, wat uw bloedsuiker kan stabiliseren. Een portie gekookte pintobonen van 1 kop heeft 245 calorieën, 1 g vet, 45 g koolhydraten, 15 g vezels, 4 mg ijzer en 746 mg kalium. Deze portie pintobonen draagt ook bij aan uw dagelijkse behoefte aan verschillende B-vitamines.
Gezondheidsvoordelen
Het vervangen van vlees door pintobonen en andere peulvruchten als eiwitbron kan je inname van calorieën, verzadigd vet en cholesterol verlagen, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services. Messina merkt op dat de vezels en andere voedingsstoffen in bonen de glykemische controle bevorderen, wat uw risico op diabetes type 2 kan verminderen. In een artikel gepubliceerd in het juli 2003 nummer van "Diabetes Care, " merkt Dr. Arturo Jimenez-Cruz op dat een dieet in Mexicaanse stijl op basis van pintobonen en andere voedingsmiddelen met een lage GI de body mass index verlaagde en de bloedsuikerspiegel in een groep verbeterde van deelnemers aan de studie met diabetes type 2.
Voedselcombinaties
Omdat pintobonen zo'n lage GI-waarde hebben, kun je ze combineren met andere voedingsmiddelen zonder de totale GI-waarde van je maaltijd te verhogen, volgens de Glycemic Index Foundation. Een portie pinto bonen met tarwetortilla's en tomatensaus heeft een GI-waarde van 28. Een ontbijtburrito gemaakt met pinto bonen, roerei, tomaten en uien op een bloemtortilla heeft een GI-waarde van 29. Probeer gekookte of gestoomde hele pinto bonen in uw maaltijden in plaats van bonen om minder vet, cholesterol en natrium te verminderen.
