De gezondheidsrisico's van kokkels zijn onder andere een hoog cholesterolgehalte, consumeren met teveel boter, rauwe mosselen eten en een allergische reactie hebben. Bekijk deze risico's om ervoor te zorgen dat je mosselen op een gezonde manier consumeert.
Cholesterol, vet en koolhydraten
Volgens de voedingsinformatie van kokkels van de USDA bevat 1 kop gekookte of gestoomde kokkels 90 milligram cholesterol. De voedingsrichtlijnen voor Amerikanen 2015-2020 hebben geen aanbeveling voor een specifieke cholesterollimiet, maar suggereren zo weinig mogelijk cholesterol te consumeren tijdens het volgen van een gezond dieet, omdat voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte meestal ook veel verzadigde vetten bevatten.
Een kopje gestoomde of gekookte kokkels bevat 2, 86 gram totale vetten. De Mayo Clinic beveelt aan dat u 20 tot 35 procent van uw dagelijkse calorieën uit vet haalt. Als u bijvoorbeeld een dieet met 2000 calorieën per dag volgt, is uw streefbereik voor totale vetten 44 tot 78 gram. Zolang je je mosselen niet in gesmolten boter smeert, is het vetgehalte van één portie niet een van de gezondheidsrisico's van mosselen.
De Mayo Clinic beveelt aan dat koolhydraten 45 tot 65 procent uitmaken van uw dagelijkse calorie-inname. Als u een dieet met 2000 calorieën per dag volgt, moet u tussen de 225 en 325 gram koolhydraten per dag krijgen. Een kop gekookte of gestoomde kokkels heeft 10, 7 gram koolhydraten. Nogmaals, zolang je je kokkels niet in gesmolten boter smeert, is dit niet slecht.
Tweekleppige schelpdieren en gesmolten boter
Een van de gezondheidsrisico's van het eten van kokkels kan de traditie zijn om ze in een kopje gesmolten boter te dopen. Als je je portie mosselen eet, gaan ze je dagelijkse limieten van calorieën, koolhydraten of vet niet overschrijden. Als u echter deelneemt aan het gesmolten boterdunken, kan het eten van kokkels slecht zijn voor uw gezondheid.
Volgens de USDA bevat 1 eetlepel (14, 2 gram) gezouten boter 102 calorieën, 11, 5 gram totaal vet, 7, 29 gram verzadigd vet, 91, 3 milligram natrium en 30, 5 milligram cholesterol. Gematigde boter is prima, maar als je met je kokkels meer dan een eetlepel gesmolten boter eet, kunnen je calorie-, vet-, cholesterol- en natriuminname gemakkelijk de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid overschrijden.
Hoe kokkels te koken
Tweekleppige schelpdieren dragen enig risico, als ze niet op de juiste manier worden behandeld, bewaard en gekookt. De Oregon Health Authority wijst erop dat het eten van rauwe of onvoldoende verhitte mosselen slecht is voor je gezondheid. Schelpdieren, zoals kokkels, nemen bacteriën (zoals Vibrio parahaemolyticus, een veelvoorkomend type bacterie in schelpdieren) op samen met het water dat ze binnenkrijgen en deze blijven zich vermenigvuldigen wanneer ze worden gekoeld. De enige manier om deze bacteriën te doden is door de schelpdieren goed te koken.
Zorg er eerst voor dat je kokkels niet dood zijn voordat je ze kookt. Als je op een live clam tikt, wordt de shell gesloten. Als het dood is, zal de schaal wijd open zijn en zal het een slechte geur hebben. Was uw handen grondig in warm water en zeep voor en na het hanteren van de rauwe mosselen.
Als je de kokkels kookt, kijk dan of ze opengaan en blijf ze daarna drie tot vijf minuten koken. Als je ze stoomt, doe je de kokkels in een pan met kokend water en stoom je ze vier tot negen minuten. Gooi de kokkels die nog gesloten zijn na het koken of stomen weg.
Als je gepofte kokkels kookt (verwijderd uit hun schalen), kijk dan uit of ze mollig en ondoorzichtig worden. Je kunt de gepelde kokkels drie minuten koken of sudderen, ze drie minuten in olie bakken op 375 graden Fahrenheit of ze 10 minuten bakken in een 450 F oven.
Tip
Probeer een van deze LIVESTRONG.com recepten naast je mosselen:
Over schelpdierallergieën
Schelpdierenallergieën zijn wijdverbreid en schelpdieren zijn een van de acht belangrijkste voedselallergenen, volgens Food Allergy Research & Education. Deze allergieën kunnen levensbedreigend zijn en elke drie minuten stuurt een allergische reactie op voedsel iemand naar spoedeisende zorg. Elk jaar hebben alleen al in de Verenigde Staten 200.000 mensen medische noodhulp nodig vanwege een allergische reactie op voedsel.
Een ernstige allergische reactie op schelpdieren (inclusief kokkels) omvat een anafylactische reactie en de enige effectieve behandeling is epinefrine, meestal in de vorm van een auto-injector voor epinefrine. Dit medicijn moet zo snel mogelijk worden toegediend. Wachten kan dodelijk zijn.
Clams Nutrition Data
Volgens de USDA is 1 kop gekookte of gestoomde kokkels (acht grote kokkels, 12 middelgrote kokkels of 15 kleine kokkels) rijk aan eiwitten, ijzer, vitamine C, vitamine B12, zink en omega-3 vetzuren. Hier is een overzicht van de voeding van mosselen:
- Calorieën: 256
- Eiwitten: 43, 8 gram
- Vet (totaal): 2, 86 gram
- Koolhydraten: 10, 7 gram
- Calcium: 117 milligram
- IJzer: 4, 36 milligram
- Magnesium: 57 milligram
- Fosfor: 444 milligram
- Kalium: 124 milligram
- Natrium: 678 milligram
- Zink: 1, 53 milligram
- Koper: 0, 14 milligram
- Selenium: 91, 4 microgram
- Thiamine: 0, 042 milligram
- Riboflavine: 0, 12 milligram
- Niacine: 0, 94 milligram
- Vitamine B6: 0, 03 milligram
- Folaat: 10, 5 microgram
- Choline: 194 milligram
- Vitamine B12: 30, 3 microgram
- Vitamine A: 242 microgram
- Retinol: 242 microgram
- Vitamine E: 2, 02 milligram
- Vitamine K: 0, 6 microgram
- Cholesterol: 90 milligram
De Maine Clammers Association stelt dat kokkels goed zijn voor de seksuele gezondheid van mannen omdat ze een goede bron van zink zijn. Tweekleppige schelpdieren kunnen helpen bij de reproductieve gezondheid van mannen, omdat zink van vitaal belang is voor de productie van gezond sperma en testosteron.
