Mensen die om religieuze of gezondheidsredenen alcohol moeten vermijden, maken zich vaak zorgen over verborgen alcohol in voedingsmiddelen. Geen voedsel bevat van nature alcohol - behalve alcohol - maar aan sommige voedingsmiddelen is alcohol toegevoegd, hoewel de hoeveelheden meestal erg klein zijn. Hoewel ooit werd gedacht dat alle alcohol die werd toegevoegd aan gerechten die tijdens het kookproces waren afgebrand, sinds alcohol bij 172 F verdampt, bleek uit onderzoek van het Amerikaanse ministerie van Landbouw dat voedingsmiddelen na de meeste kookprocessen alcohol behouden. Hoewel de hoeveelheden vaak miniem zijn, bevatten veel bereide gerechten wat alcohol.
Vlees gekookt met alcohol
Vlees bereid met alcohol toegevoegd aan het einde van de kooktijd behoudt 85 procent van de alcohol, meldt de USDA. Typische voorbeelden van gerechten gemaakt met toegevoegde alcohol zijn kalfsvlees Marsala, gemaakt met Marsala-wijn die in de laatste paar minuten van het koken is toegevoegd. Andere voorbeelden van voedsel gekookt met alcohol omvatten gemarineerd vlees en stoofschotels. Hoewel langer koken meer alcohol elimineert, behouden voedingsmiddelen gemarineerd in alcohol 70 procent van het alcoholgehalte. Het duurt 2, 5 uur sudderen om het alcoholgehalte te verlagen tot 5 procent in stoofschotels, volgens de USDA.
No-Bake Desserts
Een niet-gebakken dessert gemaakt met alcohol, zoals sprinkhanentaart, die crème de menthe en crème de cacao bevat, behoudt natuurlijk alle alcohol. Mousses en andere koude desserts met Grand Marnier of andere vermelde likeuren bevatten allemaal alcohol.
Gebakken Goederen
Gebakken goederen gemaakt met vanille-extract of andere extractaroma's die alcohol bevatten, houden een deel van de alcohol vast. Desserts zoals koekjes gemaakt met vanille-extract gebakken gedurende 15 minuten behouden nog steeds 40 procent van hun alcoholgehalte. Taarten en cakes gekookt gedurende 60 minuten behouden 25 procent van hun oorspronkelijke alcoholgehalte.
geflambeerd
Met alcohol gevoed voedsel lijkt alle toegevoegde alcohol te hebben verbrand, maar het voedsel behoudt eigenlijk nog steeds 75 procent van de toegevoegde alcohol, waarschuwt de USDA. Geflambeerd vlees of dessert bevat nog steeds alcohol.
