Eet je groenten - het is een regel die je waarschijnlijk al hebt gehoord sinds je een kind was, maar het kan nog steeds niet doorgaan als een volwassene. In feite eet minder dan een kwart van de Amerikanen de aanbevolen vijf porties fruit en groenten per dag, volgens gegevens uit 2009 van het CDC's Behavioral Risk Factor Surveillance System. Toch is het overwinnen van je vegetarische aversie belangrijk omdat deze voedingsmiddelen tonnen vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen bevatten. Ze bevatten meestal weinig calorieën en vet, waardoor ze een geweldig voedingskoopje zijn. Herontdekking van de voordelen van een plantaardig dieet kan je overtuigen om je bord te vullen met dit kleurrijke voedsel uit de tuin.
Donkere Groenen
Donkergroene groenten zijn broccoli, spinazie, boerenkool, boerenkool, raapstelen, mosterdgroen, boksoi en bepaalde donkere sla, zoals romaine. Deze groenten behoren volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw tot de belangrijkste om in uw dieet op te nemen. Ze zitten boordevol vitamines en voedingsstoffen, waaronder vezels, kalium, vitamine A en vitamine C. Vooral spinazie is een goede bron van ijzer en foliumzuur; Mosterdgroen wordt ook aanbevolen vanwege hun foliumzuurgehalte, wat vooral belangrijk is voor vrouwen in de reproductieve leeftijd.
Diep oranje en gele groenten
Samen met donkergroene groenten worden diep oranje of gele groenten ook sterk aanbevolen voor opname in uw dieet. Deze omvatten zoete aardappelen, wortelen, pompoen en verschillende soorten squash, waaronder eikel en butternut. Naast veel van dezelfde voedingsstoffen die donkergroene groenten hebben, bevatten deze groenten antioxidanten die ze hun heldere kleuren geven. Deze carotenoïden kunnen een rol spelen bij het voorkomen van vele soorten kanker, volgens de American Dietetic Association.
Droge Bonen en Erwten
Peulvruchten - waaronder zwarte, nier, pinto, marine en garbanzo bonen, onder andere - staan bekend als een goede bron van eiwitten en vezels. Er zijn ook enkele erwtensoorten in deze groentecategorie, zoals spliterwten en erwten met zwarte ogen. In feite bevatten ze zoveel voedingsstoffen, ze zijn gegroepeerd in zowel de groente- als eiwitvoedingsgroepen door de USDA. Droge bonen en erwten zijn ook goede bronnen van foliumzuur, kalium, ijzer en zink.
Zetmeelrijke Groenten
Zetmeelrijke groenten zijn groene erwten, maïs en limabonen. Lima-bonen worden in bepaalde regio's soms boterbonen genoemd. Deze categorie bevat ook misschien een van de meest populaire groenten van allemaal: de aardappel. Zetmeelrijke voedingsmiddelen vallen in de categorie complexe koolhydraten. Aardappelen zijn een goede bron van vitamine C en kalium. Houd in gedachten dat een belangrijk probleem als het gaat om zetmeelrijke groenten, is hoe je ze bereidt. Mais gesmeerd in boter en gefrituurde aardappelen moet niet worden beschouwd als een gezonde manier om groenten in uw dieet op te nemen.
Andere groenten
Veel groenten passen niet in de vorige vier categorieën omdat ze verschillende voedingswaarden hebben. Al deze voedingsmiddelen vallen in de "andere" categorie - en de lijst is uitgebreid. Voorbeelden zijn onder andere uien, paprika, kool, tomaten, artisjokken, champignons, courgette en groene of snijbonen. Veel van de voedingsmiddelen bieden voedingsvoordelen en moeten deel uitmaken van een gezond dieet. Kool en paprika zijn bijvoorbeeld goede bronnen van vitamine C. Tomaten bevatten ook vitamine C en kalium. Hun lycopeengehalte is ook goed gepubliceerd; lycopeen is een antioxidant die volgens de American Dietetic Association kan helpen bij het voorkomen van colorectale kanker.
