Peulvruchten maken deel uit van de voedselgraanfamilie die bekend staat als peulvruchten en omvatten voedingsmiddelen zoals kikkererwten, erwten, linzen, bonen en pinda's. Peulvruchten zijn een belangrijke voedingsbron over de hele wereld, maar volgens het Linus Pauling Institute geen algemeen bestanddeel van het typische westerse dieet. Peulvruchten zijn een goede bron van eiwitten, vezels en essentiële voedingsstoffen, waardoor ze een gezonde aanvulling op uw dieet zijn.
Goed voor je hart
Het opnemen van meer pulsen in uw dieet kan het risico op hart- en vaatziekten verlagen, volgens het Linus Pauling Institute. Peulvruchten bevatten veel vezels. Een portie gekookte linzen bevat bijvoorbeeld meer dan 15 g vezels, wat overeenkomt met 60 procent van uw dagelijkse waarde. De vezels in de pulsen kunnen de gezondheid van het hart verbeteren door het cholesterolgehalte te verlagen. Peulvruchten bevatten ook veel kalium. Het opnemen van meer kaliumrijk voedsel in uw dieet kan de bloeddruk verlagen door de effecten van natrium tegen te gaan.
Lager risico op diabetes
Peulvruchten zijn voedsel met een lage glycemische index. De glycemische index rangschikt voedsel op hoe het uw bloedsuiker beïnvloedt. Voedingsmiddelen met een lage glycemische index veroorzaken slechts een kleine stijging van de bloedsuikerspiegel, terwijl voedingsmiddelen met een hoge glycemische index een piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Mensen die meer glycemisch voedsel in hun dieet opnemen, hebben lagere diabetespercentages. En als u al diabetes heeft, kunnen pulsen in uw dieet het voor u gemakkelijker maken om uw bloedsuiker te beheren.
Hoog in eiwitten
Peulvruchten vormen ook een gezonde en goedkope eiwitbron. De meeste pulsen leveren niet alle essentiële aminozuren, waardoor ze een onvolledige eiwitbron zijn. Maar als u andere granen en groenten in uw dieet opneemt, zou u in staat moeten zijn om aan al uw aminozuurbehoeften te voldoen. Sojabonen zijn echter een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die alle essentiële aminozuren bevatten, waardoor het een complete bron van eiwitten zoals vlees is. Een portie gekookte sojabonen van 1 kop bevat 26 g eiwit, terwijl een 3 oz. portie gekookte kip bevat 24 g eiwit.
Goede bron van foliumzuur
Peulvruchten zijn ook een goede bron van folaat, een B-vitamine die nodig is om nieuwe cellen te produceren en te onderhouden. Foliumzuur is vooral belangrijk tijdens perioden van snelle groei, zoals zwangerschap en kindertijd. Vrouwen in de vruchtbare leeftijd hebben voldoende inname van folaat nodig om hun risico op het krijgen van een kind met een neurale buisdefect te beperken. Folaatinhoud varieert tussen de verschillende pulsen. Een portie gekookte erwten met zwarte ogen bevat bijvoorbeeld 105 mcg folaat en dezelfde portie gekookte grote noordelijke bonen bevat 90 mcg.
