Vruchtensap is vruchtensap, toch? Niet noodzakelijk.
Terwijl sommige sappen die je in de winkel vindt, rechtstreeks uit het fruit komen, zijn anderen gemaakt van een basis van fruitconcentraat: vruchtensap waarbij het meeste water is verwijderd. Ongeacht de bron, het hoge suikergehalte in vruchtensap kan een probleem zijn. Bovendien bevatten sappen gemaakt van concentraat een aantal extra zorgen.
Waarom fruitconcentraat gebruiken?
Waarom is fruitconcentraat zo populair in de fruitsapindustrie? Het is misschien verleidelijk om aan te nemen dat al het fruitsap dat je in de winkel ziet, ergens in de buurt komt, maar appelproducten worden bijvoorbeeld vaak halverwege de wereld verzonden, gezien twee van 's werelds grootste exporteurs, Polen en China.
Zodra verzending een factor is, komen zowel gewicht als volume op een premium. Als dat fruit toch wel sap wordt, betekent vruchtensap omzetten in sapconcentraat dat het veel minder ruimte in beslag neemt en veel lichter is om te verzenden dan het uiteindelijke gereconstitueerde product.
Maar hoewel het verzenden van vruchtensapconcentraat over lange afstanden geld kan besparen, introduceert het gebruik van vruchtensapconcentraat een aantal problemen voor de eindgebruiker, die niet weet waar de sapdrank zijn reis begon en daarom niet weet onder welke soorten normen het werd gekweekt en behandeld.
Tip
Iedereen die een halfgevroren tube sinaasappelsapconcentraat met water heeft gemengd om sap te maken, weet dat je zelf bevroren fruitsapconcentraat kunt kopen en dat de geconcentreerde vorm van vruchtensap een langere houdbaarheid heeft dan vers sap; laat het gewoon in de vriezer liggen tot je het wilt. Maar veel van de sapproducten die u in de winkel koopt, zijn ook gemaakt van concentraat. Controleer de kleine lettertjes op het etiket en in de ingrediëntenlijst voor die magische woorden "uit concentraat".
Hoog suikergehalte zonder vezels
Als je een hele appel, sinaasappel of een handvol druiven eet, krijg je dezelfde hoeveelheid natuurlijke suiker die je in sap krijgt, gemaakt van dezelfde hoeveelheid fruit. Maar je krijgt ook veel vezels die de opname van suiker in je systeem helpen vertragen.
Wanneer je vruchtensap drinkt, ongeacht of het uit concentraat komt of niet, krijg je alle suiker in het fruit zonder de vezels uit de pulp. Bij afwezigheid van die vezel om het spijsverteringsproces te vertragen, komen suikers sneller in uw bloedbaan, waardoor uw bloedglucosewaarden stijgen. Je lichaam antwoordt met grote hoeveelheden insuline, wat je risico op diabetes type 2 kan verhogen en vetopslag kan bevorderen.
Je zult ook merken dat vruchtensap meer suiker en calorieën bevat dan het overeenkomstige hele fruit, omdat je de suiker en calorieën uit meerdere soorten fruit in één portie concentreert. Een sinaasappel bevat bijvoorbeeld gemiddeld iets minder dan 12 gram suiker, plus meer dan 3 gram nuttige vezels, terwijl een kopje sinaasappelsap van 24 gram 24 gram suiker en geen van de vezels bevat.
Vezel helpt ook bij verzadiging, houdt je darmen gezond en biedt andere gezondheidsvoordelen, waaronder een verminderd risico op hartaandoeningen en diabetes - die je allemaal mist als je vruchtensap drinkt, al dan niet uit concentraat.
Een ander probleem van voedingsstoffen dat specifiek is voor vruchtensap uit concentraat, is dat het verwarmingsproces dat het water verwijdert ook het vitamine C-gehalte vernietigt.
: Wat zijn de voordelen van het drinken van appelsap?
Het gezondheidsrisico van verborgen zoetstoffen
Vruchtensap is op zichzelf zoet genoeg, maar als een product niet als 100 procent sap wordt geëtiketteerd, is er een kans dat het verborgen zoetstoffen bevat, zoals high-fructose glucosestroop. Hoewel er discussie is geweest over de vraag of high-fructose glucosestroop schadelijker is voor je lichaam dan andere toegevoegde zoetstoffen, heeft een groeiende reeks onderzoeken aangetoond dat het kan worden geassocieerd met negatieve effecten zoals verstoord metabolisme en artritis bij jonge volwassenen.
Onzekere fruitbronnen kunnen gevaar verbergen
Kan het u schelen waar het fruit dat in uw vruchtensap gaat, is verbouwd en verwerkt? Dat zou je moeten doen, want niet elk land heeft dezelfde controles om de fruitproductie te beheren. China is met name een enorme exporteur van appelsapconcentraat, met een verwachte export van maximaal 750.000 ton in 2018 - en de afgelopen jaren heeft de VS meer dan driekwart van zijn sapconcentraat uit China geïmporteerd.
Maar Chinese boerderijen staan ook bekend om hun vervuiling en overmatig gebruik van meststoffen en pesticiden, en van sommige pesticiden is bekend dat ze hun weg vinden naar vruchtensappen en concentraten. Carbendazim is bijvoorbeeld niet toegestaan in de Verenigde Staten, maar kan worden weergegeven in sapconcentraten uit andere landen.
: De top 10 te vermijden dranken
Schadelijke niveaus van zware metalen in vruchtensap
In 2019 publiceerde Consumer Reports de resultaten van haar testen van 45 populaire vruchtensappen en sapmengsels die in de Verenigde Staten werden verkocht, de meeste concentraat. In bijna de helft van de sappen vond het verhoogde niveaus van de zware metalen arseen, cadmium en lood - zelfs zo hoog dat de wetenschappelijk directeur waarschuwde dat in sommige gevallen slechts een half kopje sap per dag drinken voldoende zou zijn zorgen baren.
Deze zware metalen kunnen een verhoogd risico op verlaagd IQ, gedragsproblemen, diabetes type 2, kanker en meer bij kinderen inhouden, terwijl bij volwassenen blootstelling aan zware metalen uw risico op verschillende soorten kanker, diabetes type 2 en andere aandoeningen kan verhogen.
Het rapport is vooral verontrustend omdat sommige van de sappen die deze verhoogde niveaus vertoonden, op de markt worden gebracht voor kinderen, die bijzonder kwetsbaar zijn voor de effecten van zware metalen. Consumentenrapporten merkten ook op dat een recent onderzoek onder meer dan 3.000 ouders aantoonde dat in 74 procent van de ondervraagden kinderen eenmaal per dag of meer sap drinken. Maar 10 van de geteste sappen vormden ook een potentieel gezondheidsrisico voor volwassenen die meer dan 8 ons per dag drinken. (De helft van die sappen was ook riskant met slechts 4 gram per dag).
: 9 Mythes over voedsel waarvan je waarschijnlijk denkt dat het waar is
Tip
Interessant is dat uit de Consumer Reports-tests bleek dat organische sappen geen lagere niveaus van zware metalen vertoonden dan conventionele sappen.
Schimmels kunnen ook een probleem zijn
Zware metalen en pesticiden zijn niet de enige gevaarlijke stoffen die in fruit kunnen kruipen en vandaar in de sap-van-concentraatproducten die je uit de winkel koopt.
Van bijzonder belang is dat patuline een mycotoxine is dat wordt geproduceerd door schimmels die meestal worden geassocieerd met beschimmelde appels, hoewel het ook wordt gevonden in andere sapwaardige vruchten, waaronder druiven, perziken, ananas en abrikozen. Gezien de prevalentie van fruitimport uit China, is het ook alarmerend dat een uitgave van het tijdschrift Food Control uit 2017 aantoonde dat 17, 5 procent van de in China geteste fruitproducten de toegestane normen van de Europese Unie voor patulineverontreiniging overschreed.
Hoewel er geen wijdverspreide meldingen zijn van ziekte veroorzaakt door patuline, kan het misselijkheid en braken veroorzaken en wordt het geclassificeerd als een mutageen dat DNA-schade kan veroorzaken. In 2017 meldde de Safe Food Alliance dat de FDA het had geclassificeerd als een potentieel gezondheidsrisico in appelsap.
Goede oogst- en bewaarpraktijken zijn van cruciaal belang om de aanwezigheid van patuline te verminderen - wat nog een reden is waarom de bron van uw vruchtensap nogal wat kan uitmaken.
Tip
Patulin is ook gevonden om te correleren met de aanwezigheid van aflatoxine, een ander mycotoxine dat wordt geassocieerd met een verhoogd risico op leverkanker.
Alternatieven voor sapconcentraten
Als je niet vertrouwd bent met de implicaties van het kopen van sapdranken gemaakt van concentraat, heb je een aantal alternatieven. Koop eerst sap met het label 'niet van concentraat'.
Ten tweede, als je het geluk hebt om in de buurt van fruittelers te wonen, kun je misschien zelfs sap rechtstreeks bij de boer kopen, of als er geen sap beschikbaar is, overweeg dan om in een fruitpers te investeren en fruit van "sapkwaliteit" te kopen. (Deze vruchten zijn qua voedingswaarde gezond, maar hebben de neiging om vreemd te zijn of een paar cosmetische vlekken te hebben.) Sap de vrucht zelf, en je zult genieten van het comfort om te weten waar je eten vandaan kwam en hoe het werd verwerkt, en je kunt zelfs vind een manier om die sappulp in voedzame recepten te sluipen.
Die opties vermijden niet de potentiële gezondheidsrisico's die gepaard gaan met het drinken van vruchtensap, maar je kunt in elk geval enkele van de "onbekende" factoren bepalen die voortvloeien uit het gebruik van concentraat. Je kunt ook het hele fruit mengen tot een fruitsmoothie, zodat je het voordeel van de vezel krijgt.
Geen fan van smoothies? U kunt nog meer gezondheidsrisico's elimineren als u bereid bent vruchtensap te ruilen voor gezondere alternatieven. Eet gewoon het hele fruit in plaats van het sap te drinken, zodat je het volledige voordeel van de vezels en voedingsstoffen krijgt, samen met de verminderde suikerconcentratie.
Een andere optie is om een partje heel fruit aan water toe te voegen om het op smaak te brengen of om een scheutje fruitsap in sodawater of seltzerwater te doen. Sommige mensen kopen het sapconcentraat zelf voor dit gebruik (in tegenstelling tot het kopen van gereconstitueerd sap uit concentraat), maar het beperken van de hoeveelheid sap in uw drankje kan helpen sommige van de bijbehorende gezondheidsrisico's te verminderen.
: Wat is gezond om anders dan water te drinken?
