Gooi alles weg wat je denkt te weten over het koken van steaks, vooral biefstuksteaks. Chuck-steaks zijn afkomstig van de portie rundvlees in de borst en de voorpoot, die van nature mager en taai is. Chuck steak is in feite een chuck gebraden in dunnere stukjes, meestal 1 1/2 inch of minder. Chuck steak is het beste wanneer langzaam gekookt op laag vuur, en de beste manier om de temperatuur en tijd te regelen is door ze in de oven te stoven. Deze aanpak, samen met een smeervloeistof, biedt voldoende tijd om het taaie bindweefsel af te breken en het vlees vochtig te houden.
Stap 1
Plaats de biefstuklapjes in een plastic opbergzak of bewaarbak en giet er een marinade over om smaak toe te voegen en het vlees mals te maken. Gebruik een fles marinade of maak het zelf met bakolie, een zuur ingrediënt zoals azijn of citroensap en smaakmakers en kruiden. Sluit de opslagcontainer en plaats deze minimaal twee uur of een nacht in de koelkast.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Leg de steaks in een gelijkmatige laag in een ovenschaal.
Stap 3
Giet de resterende marinade over de steaks, of gebruik een andere vloeistof om de steaks te stoven, zoals runderbouillon, water en kruiderijen, of zelfs bier. Gebruik voldoende vloeistof om minstens de helft van de steaks te bedekken.
Stap 4
Bak de steaks ongeveer twee tot drie uur of tot vork zacht. Controleer de steaks eens in de 30 minuten of zo en draai ze regelmatig om. Schep de stoofvloeistof over de biefstuk om ze vochtig te houden, ongeveer hetzelfde als bij het braden. Wanneer u een vork in de biefstuk steekt en voorzichtig draait, moet het vlees zacht genoeg zijn om gemakkelijk uit elkaar te vallen.
Dingen die je nodig hebt
-
Plastic opbergzak of container
Marinade
Ovenschaal
Stoofvloeistof
Vork
Tip
Bedek de steaks met aluminiumfolie om het vlees vochtig te houden, als je wilt. Regelmatig bedruipen is meestal voldoende als u liever geen aluminiumfolie gebruikt.
Het is moeilijk om de lichte verkoling of bruining te krijgen die typisch is voor steaks die in een koekenpan of in de grill zijn bereid. Als dit belangrijk voor je is, kun je ze aan elke kant ongeveer twee minuten bruin maken voordat je ze in de oven bak.
