Het marineren van kip voegt vocht aan het vlees toe en kan de smaak aanzienlijk verbeteren. Gooi de restjes ook niet weg - er is een eenvoudige methode om van marinade een saus te maken.
Tip
Breng de kipmarinade aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen tot het de gewenste consistentie heeft bereikt. Dan kun je het op je kip gieten.
Spice Up Your Chicken
Kip eten kan snel saai worden. Het heeft niet veel natuurlijke smaak en kan behoorlijk droog zijn. Verschillende stukken kip bevatten verschillende hoeveelheden vet die vocht toevoegen.
Kippendijen hebben bijvoorbeeld meer vet dan kippenborst. Volgens de USDA heeft 4 gram kippendijen 18 gram vet, vergeleken met 4 gram voor dezelfde hoeveelheid kipfilet.
Het is goed om minder vet te eten als je op dieet bent en minder calorieën probeert te eten. Vet heeft 9 calorieën per gram, vergeleken met 4 calorieën in eiwitten en koolhydraten. Het kan echter minder smakelijk zijn om magere kipfilet te eten. Marinades zijn perfect voor het toevoegen van smaak zonder veel calorieën.
De complexiteit van uw marinade kan sterk variëren. Je kunt snel zout, peper en olijfolie over je kip gooien en in een bakje in de koelkast plaatsen. Of je kunt citroen, sojasaus of azijn toevoegen voor een complexer mengsel. Specerijen zoals knoflook, oregano, chili en gember zullen de smaak verder versterken.
Maak een Marinade-reductiesaus
Probeer ons LIVESTRONG.com citroen-kipmarinade-recept om uw gerecht een boost van kiparoma te geven. Om het te maken, combineer gelijke delen citroen en olijfolie in een pan. Voeg peper, rozemarijn, saliepeterselie, tijm en knoflook toe. Zorg ervoor dat er ongeveer een halve kop marinade per pond vlees is.
De extra smaak zou de kip beter moeten laten smaken, maar je kunt een stap verder gaan door een marinade-reductiesaus te maken. Sommige marinades koken beter dan anderen. Als je brouwsel te vet is, kan het overal op je aanrecht spatten terwijl je het kookt.
Terwijl het kookt, verander je marinade in een saus. Pas op dat u de inhoud van de saus niet verbrandt. Zodra het de gewenste consistentie heeft bereikt, haal het van het vuur en laat het afkoelen voordat het op het vlees druppelt. Je kunt de marinade ook hergebruiken door hem tijdens het grillen op kip te borstelen.
Wanneer u met marinade kookt, is veiligheid belangrijk. Elke saus die in een bakje met rauwe kip zit, kan besmet zijn met ziekteverwekkers en voedselvergiftiging veroorzaken. Het koken van uw marinade moet het veilig maken om te eten.
Maak je eigen Marinade
Afhankelijk van waar u uw marinade van maakt, kan uw saus al dan niet gezond zijn. Als je bijvoorbeeld suiker aan de marinade toevoegt, bevat je saus meer koolhydraten uit suiker. Sojasausmarinades bevatten veel natrium. De USDA stelt dat een eetlepel marinade op basis van soja 790 milligram natrium bevat.
Hoewel in de winkel gekochte marinades gemakkelijk te gebruiken zijn, probeer het zelf te maken. Op die manier kun je kiezen welke ingrediënten je gebruikt. Veel marinades vragen om olijfolie, die veel vet en calorieën bevat. Als alternatief kunt u een zure basis gebruiken, zoals citroensap of rode wijn.
Een onderzoek uit juli 2018, gepubliceerd in het Koreaanse tijdschrift For Food Science of Animal Resources, onderzocht de effecten van zure marinades op varkensvlees. Het citroensap in een van de marinades verlaagde de pH van het vlees. Wanneer de pH-waarden lager zijn, betekent dit dat het vlees zuurder is.
Vlees met lagere pH-waarden zijn in het algemeen frisser, malser en vochtiger, volgens de bovenstaande studie. Een studie uit november 2018 gepubliceerd in het Journal of Food Safety legt uit dat zuren, zoals natriumacetaat, zelfs als conserveermiddelen kunnen worden gebruikt. Ze voorkomen dat het vlees bederft, maar hebben een minimale impact op de smaak en textuur.
