Verkoolde, nootachtige smakende maïskolven zijn in veel huishoudens een favoriet in de zomer. In Mexico is het een populair straatvoedsel gerold in een kaasachtige, romige topping, maar je hebt geen grill nodig om die street fair-sfeer te creëren. Gegrilde maïskolven kunnen het hele jaar door worden bereid.
Maïskolf-vleeskuikensproces
Er zijn absoluut andere alternatieven voor het koken van maïs in een grote pot, waaronder het maken van in de oven geroosterde maïskolven in folie. Maar het onder de grill leggen, komt het dichtst in de buurt van het effect van een buitengrill of de straatbeurs die bekend staat als "elote". Het proces is eenvoudig:
- Schenk elk korenaar, verwijder zowel de buitenste kaf als zoveel mogelijk maïs zijde.
- Plaats uw bovenste ovenrek ongeveer 6 centimeter onder het grillelement.
- Schakel de grill in zodat deze voorverwarmt.
- Leg de korenaren op een omrande bakplaat.
- Bestrijk de oren met olie of gesmolten boter en zorg ervoor dat alle kanten van de maïs bedekt zijn.
- Plaats de bakplaat in de oven en plaats deze op het rooster onder de grill.
- Stel uw ovenwekker in op 10 minuten.
- Draai de oren om de paar minuten om een gelijkmatige bruining te garanderen.
- Verwijder na ongeveer 10 minuten, of wanneer u de exacte hoeveelheid "char" krijgt die u verkiest.
: 9 Heerlijke manieren om te genieten van mais aan het einde van de zomer
Speciale details toevoegen
Als je van plan bent om een traditionele Mexicaanse topping te maken om mee te gaan met de geroosterde maïskolven, maak het dan terwijl de maïs aan het roosteren is, of voordat je de maïs bereidt. (Natuurlijk kunt u de topping ook gebruiken op gekookte oren of nadat u in de oven geroosterde maïskolven in folie hebt gemaakt.)
Om een traditionele elote topping te maken, klop je 2 delen geraspte Cotija-kaas, en 1 deel elke mayonaise en zure room. Cotija-kaas is een stevige Mexicaanse queso. Als je het niet kunt vinden, overweeg dan om verkruimelde feta of geraspte Romano of Parmezaanse kaas te vervangen.
Voeg aan deze basis limoensap, gehakte koriander (of basilicum, als je niet van koriander houdt) gehakte knoflook en chilipoeder toe. Omdat het om sterke smaken gaat, kun je het zo sterk of mild maken als je wilt.
Voor vier korenaren wilt u ongeveer 1 kopje van het elote-mengsel. Smeer het op de oren wanneer ze uit de grill worden verwijderd, waarbij elk oor gelijkmatig wordt bedekt. Het is traditioneel om een beetje extra geraspte kaas en chilipoeder te bestrooien om de presentatie af te ronden.
Liever iets lichters? Gebruik hetzelfde basisidee om je maïs te bereiden, maar na het grillen of pannen van de oren, vervang je de kaasachtige topping door een avocado-limoensap-topping zoals die in ons recept voor Mexicaanse Street Corn met Avocado Dressing.
Houd het gezond
Of je nu van gegrilde, gekookte, geroosterde of in de oven geroosterde maïskolf in folie houdt, gekookte maïs is een goede bron van vezels en levert zelfs 3, 5 gram eiwit per portie. De Whole Grains Council wijst er ook op dat vezelrijke maïs telt als volkoren, maar omdat het ook een groente is, heeft het voordelen die andere granen niet bieden - zoals 10 keer de hoeveelheid vitamine A die in andere granen wordt aangetroffen.
Maïskolven leveren ook vitamine C, kalium, magnesium, zink en ijzer. Een medium oor heeft ongeveer 100 calorieën, 22 gram koolhydraten en minimaal verzadigd vet, volgens de USDA.
Toppings zijn natuurlijk waar je een voedzaam bijgerecht mogelijk minder gezond kunt maken. USDA-grafieken laten zien dat een royale hoeveelheid boter het aantal calorieën verdubbelt en meer dan een derde van het verzadigde vet toevoegt dat je de hele dag zou moeten hebben. Een zware hand met een zoutsproeier - zeg, ongeveer 1 theelepel waard - zal je een dag vol natrium bezorgen.
Wanneer u een klassieke maïskolven topping in Mexicaanse street food-stijl maakt, kan de combinatie van kaas, zure room en mayonaise ongewenst vet en calorieën toevoegen. Laat de traditionele topping helemaal weg, of maak de vetarme versie die wordt voorgesteld door het programma 'Eat Healthy' van Johnson & Wales.
Hun versie vervangt de helft van de mayonaise door Griekse yoghurt en roept op tot vetarme zure room en mayonaise. Het eindproduct is ongeveer 340 calorieën per portie gegrilde maïs in Mexicaanse stijl, met 23 gram eiwit en 17 gram vet.