Bloem en melk kunnen de basis vormen van een grote witte saus of roux, of kunnen een kookramp worden. Net zoals er echter meer dan één reden is waarom meel hard en klonterig kan worden wanneer je het met melk mengt, is er meer dan één manier om te zorgen dat dit niet het geval is. De juiste timing, ingrediënten en instructies zijn alles wat je echt nodig hebt om te voorkomen dat dit ooit weer gebeurt.
Stap 1
Los de bloem in een pan op door het in een gelijke hoeveelheid vet, zoals gesmolten boter, margarine of vleesdruppels, te roeren voordat je de melk toevoegt. Het oplossen van bloem voordat het wordt gemengd met melk voorkomt dat het zetmeel in de bloem klontjes vormt.
Stap 2
Voeg melk rechtstreeks uit uw koelkast toe. Hoe kouder de melk, hoe minder kans dat de bloem klonterig wordt.
Stap 3
Giet melk in de bloempasta volgens een driestapsproces, roer of klop constant tijdens elke stap. Voeg ongeveer een derde van de melk toe om het meel op te lossen en maak een dikke pasta, voeg de helft van de resterende melk toe om het meel op te lossen en verdun de pasta en roer vervolgens de resterende melk erin.
Stap 4
Verhit de saus langzaam op middelhoog vuur terwijl je constant roert om de zetmeelkorrels gelijkmatig in de melk te verdelen. Terwijl de saus opwarmt, zullen de zetmeelkorrels barsten, waardoor de saus dikker wordt zonder klonterig te worden.
Dingen die je nodig hebt
-
Pan
Roer de lepel of draadklopper
Boter, margarine of vleesdruppels
Tip
Gebruik voor alle doeleinden in plaats van zelfrijzend bakmeel bij het maken van witte saus of roux.
