Het roosteren van een 25-pond kalkoen lijkt misschien zelfs intimiderend voor de meest ervaren kok, maar de investering in een vleesthermometer zal zowel giswerk als angst wegnemen. Weten hoe het te bereiden en te kruiden, evenals de juiste braadtijd voor kalkoen, zal elke keer resulteren in een perfecte vogel.
Kooktijden en temperaturen in Turkije
Voor een kalkoen van 20 tot 24 pond schat de USDA dat de braadtijd 4 1/2 tot 5 uur duurt voor een niet-gevulde vogel en 4 3/4 tot 5 1/4 uur voor een gevulde vogel. (De USDA beveelt niet aan een kalkoen te vullen, tenzij u een bevroren, voorgevulde kalkoen koopt.)
Een 25-pond kalkoen zou ongeveer 5 uur en 30 minuten duren om te koken totdat het klaar is - wanneer een thermometer ingebracht in het dikste deel van de borst en dij registreert 165 F, volgens de University of Minnesota Extension.
Een in koud water ontdooide kalkoen moet onmiddellijk worden gekookt. Een kalkoen van 20 tot 25 pond zou vijf tot zes dagen in de koelkast laten ontdooien of 10 tot 12 uur in koud water ontdooien.
Kook een 25-pond kalkoen
Er zijn veel en verschillende methoden beschikbaar in kookboeken en online voor het braden van een 25-pond kalkoen. Een eenvoudige methode wordt hieronder beschreven.
- Bereid de kalkoen voor op het roosteren: haal uw verse of bevroren kalkoen 30 tot 60 minuten uit de koelkast voordat u hem gaat koken. (Als u van diepgevroren kookt, moet een kalkoen van 25 pond in de koelkast worden ontdooid gedurende zes dagen of 12 uur in koud water.) Houd een braadslee klaar. Verwijder alle verpakking en de zak met ingewanden - controleer in de lichaamsholte en in de nekholte. Leg de kalkoenfilet met de borst naar boven op het braadrek, zet het in een braadslee en laat het rusten terwijl de oven voorverwarmt.
- Verwarm de oven voor op 325 F. Wrijf de kalkoen met zout en peper voordat je hem in de oven plaatst. Andere opties kunnen zijn: wrijven van de kalkoen met olijfolie of boter voor het zout en peper; verse of gedroogde kruiden zoals tijm, rozemarijn of oregano wrijven op het lichaam of ingebracht in de holte; of een in vieren gesneden ui of verse citroen (of beide) gerangschikt op de bodem van de braadpan.
- Voeg vloeistof toe aan de braadpan: giet 2 kopjes water of kippenbouillon in de braadpan. Plaats een ovenvaste thermometer in de binnenkant van de dij van de kalkoen.
- Kook de kalkoen: Plaats de braadpan met de kalkoen in de oven en kook ongeveer 5 1/2 uur, bedruip met de vloeistof om de 45 minuten.
- Controleer de temperatuur van de kalkoen: begin de temperatuur van de kalkoen ongeveer halverwege de geschatte kooktijd te controleren. Controleer de temperatuur in de binnenkant van de dij, evenals de borst en de buitenste dij. Op elke plek moet het vlees ten minste 165 F zijn, volgens USDA, wanneer de kalkoen klaar is met koken. Als een gebied minder dan 165 F is, plaatst u de kalkoen nog 20 minuten in de oven. Bescherm het borstvlees indien nodig met folie om te voorkomen dat het te gaar wordt.
- Laat de kalkoen rusten: wanneer de kalkoen minimaal 165 F registreert, haalt u deze losjes uit de oven en de tent met aluminiumfolie. Laat de kalkoen minstens 15 minuten rusten voordat je gaat snijden. Als het klaar is om te eten, moet het vlees 180 F. registreren.
Krijg extra hulp
De USDA biedt verschillende services als u nog vragen hebt over het braden van kalkoenen: Bel de USDA Meat and Poultry Hotline op 1-888-MPHotline (1-888-674-6854). U kunt ook live chatten in het Engels of Spaans met een voedselveiligheidsspecialist op AskKaren.gov, beschikbaar van 10.00 tot 16.00 uur, oostelijke tijd, van maandag tot vrijdag.
