De klauwplaat of rundsvleesschouder bevat een groot aantal kleine spieren die in verschillende richtingen lopen - en ze staan bekend onder verschillende namen in verschillende delen van het land. Twee verschillende braadstukken worden bijvoorbeeld verkocht als braadstukken met een binnenmes, afhankelijk van de voorkeuren van uw slager.
Een daarvan is de onderste boorkop, ook bekend als een gebraden in Californië of gebraden ondermes. De andere is het booroog, ook wel een klauwrol zonder been genoemd. Beide versies van braadvlees aan de binnenzijde zijn goed stoofvlees en een van de beste manieren om een lamsbout zonder botten te bereiden, is in uw oven of slowcooker.
Bereid je voor op stoven
Stap 1: Trim het vet
Snijd het meeste van het oppervlaktevet van je braadstuk, laat slechts 1/8 inch over om het vlees bij elkaar te houden nadat het is gekookt. Sla deze stap over als uw gebraden is gerold en vastgebonden.
Stap 2: Brown All Sides
Schroei het vlees in een zware koekenpan of Nederlandse oven tot het aan alle kanten goed bruin is. Breng het vlees op smaak met peper en zout en leg het op een schone plaat.
Stap 3: voeg wat groenten toe
Voeg grof gehakte uien, wortelen en selderij toe aan de pan en roer ze vijf tot zeven minuten, totdat ze bruin beginnen te worden. Til de groenten uit met een sleuflepel en breng ze over in een kom.
Stap 4: Blus de pan
Giet overtollig vet uit de pan en zet het terug op het vuur. Blus de pan door 1/2 kop bouillon, water of rode wijn in te gieten en vervolgens de pan krachtig te roeren om alle gebruinde sappen van het schroeien van het vlees op te lossen.
Bak het rundvlees in de oven
Stap 1: Laag stoofvlees op groenten
Gebruik een Nederlandse oven voor uw in de oven gebakken braadstukrecept.
Haal je Nederlandse oven van het vuur na het ontglazen en doe de bruine groenten terug in de pan. Schik ze om een pad voor het rundvlees te maken en plaats dan de stoofvlees bovenop de groenten.
Stap 2: voeg uw vloeistof toe
Voeg voldoende extra kookvloeistof, zoals bouillon, water of wijn, toe om de bodem 1/3 tot 1/2 van het gebraad onder te dompelen. Voeg de gewenste smaakstoffen toe, zoals laurierblaadjes, peperkorrels of teentjes knoflook.
Stap 3: Plaats in de oven
Bedek de Nederlandse oven met het deksel en schuif deze in het midden van een voorverwarmde oven tot 325 graden Fahrenheit.
Stap 4: Simmer en verwijder
Laat de stoofvlees drie tot vier uur sudderen, draai hem een of twee keer, totdat het vlees zacht genoeg is om gemakkelijk een vork in te steken en een zacht hapje weg te draaien.
Kook je rundvlees tot de interne temperatuur ten minste 145 F bereikt - de minimumtemperatuur voor veilige rundvleesconsumptie, volgens de Academy of Nutrition and Dietetics.
Haal het stoofvlees uit de Nederlandse oven en leg het op een serveerschaal.
Laat het rusten onder een losse laag folie terwijl je de saus bereidt.
Blade Roast in Slow Cooker
Stap 1: Stel uw ingrediënten samen
Leg de bruine groenten op de bodem van uw slowcooker om een kussen voor het gebraad te maken. Volgens de University of Minnesota Extension hebben groenten het langst nodig om te koken en moeten ze zich aan de onderkant of zijkanten van je slowcooker bevinden.
Leg het rundvlees erop en giet de sappen uit de Dutch Oven of de koekepan.
Stap 2: voeg bouillon of wijn toe
Giet genoeg extra bouillon of wijn in om halverwege de zijkanten van het stoofvlees te komen. Voeg naar smaak aroma's toe zoals laurier of knoflook.
Stap 3: Simmer Your Roast
Plaats het deksel van uw slowcooker en steek de stekker erin. Stoof het stoofvlees drie tot vier uur op hoog of zes tot acht uur op laag.
Weersta de neiging om herhaaldelijk het deksel op te tillen om uw vlees te "controleren". Volgens PennState Extension gaat elke keer dat het deksel van een slowcooker wordt verwijderd, 15 tot 20 minuten kooktijd verloren.
Stap 4: Verwijderen en serveren
Verwijder het rundvlees voorzichtig op een dienblad. Het kan uit elkaar vallen onder zijn eigen gewicht, dus het is handig om de lade naast de slowcooker te houden.
Dingen die je nodig hebt
-
Grof gehakte uien, selderij en wortelen
Kookvloeistoffen zoals water, bouillon of wijn
Zout en peper
Vork
Dienblad
Pan
