Zelfgemaakte chocoladeschilferkoekjes vers uit de oven zijn een zoete traktatie, vooral als de chocoladeschilfers zacht en enigszins gesmolten zijn. Als je zin hebt in zelfgemaakte chocoladekoekjes en je voorraadkast voor de ingrediënten plundert, kun je je afvragen wat het doel is om bakpoeder of bakpoeder in je deeg te doen. Deze ingrediënten zorgen voor lift en luchtigheid van de koekjes, maar werken op iets andere manieren en zullen de textuur van uw koekjes beïnvloeden.
Zuiveringszout
Zuiveringszout of natriumbicarbonaat is een alkalisch poeder. Wanneer het alkalische poeder wordt gecombineerd met een zuur, treedt een chemische reactie op en ontstaan er koolzuurbellen. Deze bubbels werken om uw koekjesdeeg tijdens het bakken te "tillen". Juiste recepten voor koekjesdeeg vragen om de juiste verhouding bakpoeder tot zuur. Als je teveel bakpoeder voor het zuur in het deeg hebt, kan je laatste koekje bitter smaken. Traditionele recepten met chocoladeschilferkoekjes vragen meestal 1 theelepel. bakpoeder, en deze koekjes zijn meestal dun en knapperig.
Bakpoeder
Bakpoeder verschilt van zuiveringszout omdat het zowel de alkalische als de zure componenten bevat die nodig zijn voor het rijzen. Terwijl veel alkalische en zure poedercombinaties een koolstofdioxide-reactie beginnen te genereren wanneer ze nat worden, is modern bakpoeder ontworpen om deze reactie gedeeltelijk uit te stellen totdat deze wordt blootgesteld aan de hitte in uw oven. Koekjes gemaakt met bakpoeder zijn vaak luchtiger en zachter dan koekjes gemaakt met bakpoeder.
Browning
Hoewel het gebruik van bakpoeder resulteert in een luchtiger koekje, kan het niet zo goed bruin worden als koekjes gemaakt met zuiveringszout. Vergeet niet dat bakpoeder de juiste verhouding tussen alkaliteit en zuurgraad bevat voor een ideale chemische reactie. Gebakken goederen die meer alkaliteit dan zuurgraad hebben vanwege de toevoeging van bakpoeder hebben de neiging om beter bruin te worden dan gebakken goederen die neutraal of zuur zijn, volgens Brian Geiger of "Fine Cooking Magazine."
Tips
Hoewel je de textuur van je chocoladekoekjes kunt manipuleren door te kiezen tussen zuiveringszout en bakpoeder, kun je ook de textuur van het eindproduct beïnvloeden door je bloemkeuze. Cakemeel zal resulteren in een lichter, malser koekje. Gebruik broodmeel om een taaier koekje te maken.
