Histamine komt van nature in het lichaam voor en komt vrij tijdens allergische reacties en tijden van stress. Histamine is ook aanwezig in bepaalde voedingsmiddelen en wordt afgebroken door het enzym diamine oxidase. Volgens de British Allergy Foundation produceren sommige mensen lagere hoeveelheden diamineoxidase, wat resulteert in een histamine-intolerantie en diarree, hoofdpijn, astma, uitslag, lage bloeddruk, onregelmatige hartslag, netelroos en jeukende huid veroorzaakt. Er is geen remedie voor histamine-intolerantie, maar het vermijden van voedingsmiddelen met histamine kan de symptomen verlichten of voorkomen.
Vis
Duitse onderzoekers van de Universiteit van Bonn publiceerden in 2007 een artikel in het "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) dat voedingsmiddelen met een hoog histaminegehalte identificeerde. Vissen met veel histamine zijn makreel, haring, sardines en tonijn. Sommige vissen worden ook geassocieerd met scombrotoxine, een histamine-toxiciteit die wordt veroorzaakt door onjuist gekoelde vis. Scombrotoxine kan brandwonden rond de mond, blozen in het gezicht en diarree veroorzaken. De Queensland Health in Australië zegt dat de vis die het meest wordt geassocieerd met scombrotoxine makreel, tonijn, bonito, sardines, marlijn en vlinder kingfish zijn.
Vlees & Kaas
Volgens de Michigan Allergy, Sinus en Astma Specialists (MASAS), zijn gefermenteerde, gerijpte en bewerkte vleeswaren en kazen rijk aan histamine. Dit omvat salami, worst, ham, hotdogs, vleeswaren en gedroogd vlees. Kazen die aan de criteria voldoen zijn blauwe kaas, parmezaanse kaas, gouda, camembert, cheddar, emmental, swiss, brie en gruyere.
Groenten
Zuurkool, augurken, olijven en andere groenten die worden ingelegd of geconserveerd, bevatten veel histamine. Verse groenten die van nature rijk zijn aan histamine en worden geëlimineerd op een beperkt dieet zijn tomaat, aubergine, pompoen, avocado, champignon en spinazie. Tomatenproducten zoals ketchup, chilisaus en tomaten in blik moeten ook worden vermeden, volgens de British Allergy Foundation.
Alcohol
Alle soorten alcohol bevatten histamine, maar het artikel "AJCN" vermeldt wijn, bier en champagne als de alcoholische dranken met de meeste histamine.
Aanvullende voedingsmiddelen
Extra voedingsmiddelen die een histaminereactie kunnen veroorzaken, zijn voedingsmiddelen met kunstmatige kleuren en conserveermiddelen, chocolade, commercieel snoep, gefermenteerde sojaproducten, gearomatiseerde melk, koolzuurhoudende dranken, thee, gefermenteerde of zure melkproducten, kip, zure broden, gistproducten, gerookte vis en zelfgemaakte rootbeer. De MASAS geeft aan dat gedroogde vruchten veel histamine bevatten, maar kunnen worden verdragen als ze worden gewassen. De MASAS zegt ook dat er bepaalde voedingsmiddelen zijn die zelf geen histamine bevatten, maar histamine-afgifte zullen veroorzaken, wat negatieve bijwerkingen kan veroorzaken. Mogelijke histamine-afgevende voedingsmiddelen zijn alcohol, bananen, chocolade, vis, melk, papaja's, ananas, schaaldieren, rauw eiwit, aardbeien en tomaten.
