De gemiddelde kruidenier heeft misschien nog nooit van kippenspiermagen gehoord - ondanks hoe voedzaam en betaalbaar ze zijn. Nadat je ze te lang op de vleesafdeling hebt overzien, is het tijd om eindelijk te leren hoe je kippenmaagden kunt koken, zodat je ze aan je wekelijkse rotatie kunt toevoegen.
Wat zijn kippenspiermagen?
Een kippenmaag is een klein maar sterk orgaan dat voorkomt in het spijsverteringskanaal van een kip. Het orgaan is verantwoordelijk voor het vermalen van ingenomen voedsel voordat het zijn weg vindt naar de darmen van de vogel.
De taaie en taaie spiermaag heeft een eigenaardige smaak dan borstvlees maar smaakt vergelijkbaar met donker vlees.
Zijn kippenspiermagen gezond?
Kippenspiermagen zijn een van de meest voedzame delen van de kip. Een portie van 3, 5 ons bevat 154 calorieën, 2, 7 gram vet, 0, 7 gram verzadigd vet en een indrukwekkende 30 gram eiwit, volgens de USDA.
"Eiwit is essentieel bij het herstellen van weefsel, draagt zuurstof in het bloed en helpt bij de immuniteit", vertelt Cynthia Lanzillotto, RD bij Bloomberg LP in New York City, aan LIVESTRONG.com. En als je iemand bent die je gewicht wil beheersen, is eiwit van vitaal belang omdat het je helpt verzadigd te houden en spieren op te bouwen en te herstellen, volgens een onderzoek uit augustus 2012 in het British Journal of Nutrition .
Gizzards bevatten ook een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, waaronder B12, ijzer, fosfor, zink, selenium en niacine. "Vitamine B12 speelt een rol in de gezonde functie van de hersenen en het zenuwstelsel, " legt Lanzillotto uit, eraan toevoegend dat ijzer van vitaal belang is om ervoor te zorgen dat onze rode bloedcellen zuurstof door het lichaam kunnen transporteren.
Fosfor helpt afval uit onze nieren te verwijderen en is betrokken bij botvorming, Lanzillotto-noten en zink, vooral bekend om zijn immuunversterkende voordelen, helpt ook de celgroei en wondgenezing. Niacine speelt een rol bij het omzetten van macronutriënten in energie die door het lichaam wordt gebruikt, voegt ze eraan toe.
Nog een voordeel van kippenspiermagen? Ze bevatten selenium, een mineraal dat meestal moeilijk uit voedsel te verkrijgen is. "Selenium speelt een rol bij de productie van schildklierhormonen", zegt Lanzillotto.
Hoe verhouden kippenspiermagen zich tot andere delen van de vogel?
Bij het vergelijken van kippenmaagden met andere bijproducten van kip, zoals het hart en de lever, hebben de spiermaagden de minste hoeveelheid verzadigd vet en bijna net zoveel eiwit als de lever, volgens een onderzoek uit april 2015 gepubliceerd in het Korean Journal for Food Science of Animal Resources . "We hebben vet in het dieet nodig om verschillende vitamines op de juiste manier op te nemen; teveel verzadigd vet wordt echter geassocieerd met hart- en vaatziekten, " zegt Lanzillotto.
Uit de studie van april 2015 bleek ook dat de lever de hoogste niveaus van essentiële aminozuren bevatte. Dit zijn aminozuren die het lichaam niet zelf kan produceren. Op de tweede plaats kwamen de spiermaag en het hart.
Kippenmaag en andere inwendige organen bevatten ook meer B-vitamines in vergelijking met spierweefsel (zoals kippendijen). Bovendien hebben maagmaagden meer energiebevorderende heemijzer dan kippenborst.
Hoe Chicken Gizzards Cook
Kippenspiermagen zijn taai, vezelig en op zichzelf niet erg smaakvol. Maar een paar eenvoudige kookmethoden kunnen je helpen om ze te transformeren in zachte en heerlijke eetwaren, even leuk op zichzelf of toegevoegd aan andere gerechten.
Claudia Sidoti, chef-kok en receptontwikkelaar bij HelloFresh, splitst de vijf beste kookmethoden hieronder op.
Hoe Chicken Gizzards Bakken
- Snijd de spiermaag doormidden.
- Breng op smaak met zout, peper, kruiden en favoriete kruiden.
- Besprenkel met olijfolie.
- Bak op 500 graden voor iets minder dan 30 minuten of tot de spiermaag bruin is.
Hoe Chicken Gizzards Barbecue
- Marineer de kippenspiermagen met een marinade naar keuze. Sidoti beveelt een zoetzure saus of een gingery gekruide saus aan.
- Schuif de spiermaag op doorweekte spiesjes, afgewisseld met rode of groene paprika.
- Verwarm de grill te hoog.
- Plaats de kebabs op de grill en bestrijk ze met je marinade.
- Grill gedurende 12 tot 15 minuten en keer regelmatig om. Spiermaagjes moeten er aan de randen enigszins knapperig uitzien en de pepers lichtjes verkoold.
- Plaats een thermometer in de spiermaag om ervoor te zorgen dat ze een interne temperatuur van 165 graden bereiken.
Kippenspiermagen in een slowcooker koken
- Spoel de spiermaag.
- Plaats gehakte wortelen, uien en paprika's (of andere groenten naar keuze) op de bodem van uw slowcooker.
- Plaats de spiermaag bovenop.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Giet runder- of kippenbouillon in de slowcooker, dek alles door.
- Bedek en kook op laag gedurende vier uur.
Hoe kippenmaagden te stoven
- Breng de spiermaag op smaak met peper en zout.
- Pak een grote pot en besprenkel met olijfolie.
- Schroei de spiermaag bruin.
- Verwijder de spiermaag en voeg ui en knoflook toe.
- Voeg indien nodig meer olie toe en kook tot de groenten goudbruin zijn.
- Doe de spiermaag terug in de pot en voeg witte wijn toe.
- Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat sudderen, dek af en kook gedurende vier tot vijf uur. Spiermagen moeten zacht zijn bij het plaatsen van een vork.
Hoe Chicken Gizzards Frituren
- Doe de spiermaag, ui, selderij en selderijzout in een pan en voeg voldoende water toe om de spiermaag ongeveer een centimeter te bedekken.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de spiermaag zacht is, ongeveer drie uur.
- Verwijder de spiermaag en gooi de selderij en ui weg. Zorg ervoor dat u de bouillon reserveert.
- Breng de spiermaag op smaak met selderijzout, zout, peper, knoflookpoeder, hete saus en komijn.
- Giet bewaarde bouillon over de spiermaag en laat minimaal 30 minuten in de koelkast staan. Roer vaak.
- Verhit frituurolie in een grote pan totdat de olie begint te knetteren.
- Doe de bloem in een plastic zak en doe de spiermaag erin. Schud de zak om de spiermaag met bloem te bedekken.
- Voeg voorzichtig ongeveer de helft van de spiermaag toe aan de hete pan en bak deze goudbruin, ongeveer vijf minuten.
- Giet af op keukenpapier en serveer warm.
