Quinoa heeft ongetwijfeld zijn titel verdiend als een van de beste granen bij uitstek als je gezonder probeert te eten, mede dankzij het lage vet- en eiwitgehalte van het graan. Bulgur daarentegen is een relatieve nieuwkomer in de scène van gezond eten, ondanks dat het een nietje is in de Midden-Oosterse keuken.
Bulgur is een ingrediënt in de meeste huizen in het Midden-Oosten en wordt vaak gebruikt in alles, van broden en stoofschotels tot bijgerechten en salades, inclusief tabouleh waar de nootachtige smaak goed combineert met de rest van de verse ingrediënten van de salade.
Quinoa, dat vaak ten onrechte als graan wordt gecategoriseerd, is eigenlijk een zaad dat behoort tot de plantensoort Chenopodium quinoa . Hoewel witte quinoa het ras is dat het meest wordt aangetroffen in schappen van supermarkten, is het ook verkrijgbaar in andere kleuren, waaronder rood en zwart.
Voeding van Bulgur en Quinoa
Er zijn 222 calorieën in een portie (185 gram) gekookte quinoa. Bulgur daarentegen bevat minder calorieën met een kopje gekookt graan dat slechts 151 calorieën bevat. Een groot verschil in voeding tussen bulgur en quinoa is het vetgehalte. Bulgur is zeer vetarm, met een kopje dat slechts 0, 44 gram bevat in vergelijking met 3, 55 gram vet in een kopje gekookte quinoa.
Het heeft ook een kleinere hoeveelheid eiwit, met een kop bulgur die slechts 5, 2 gram eiwit bevat. Een kopje gekookte quinoa bevat 8, 14 gram eiwit, mede dankzij het hoge lysinegehalte, een essentieel aminozuur dat het lichaam nodig heeft om goed te kunnen functioneren. Bulgur bevat echter meer vezels, met 8, 2 gram totale voedingsvezels in één kop gekookt graan, terwijl quinoa slechts 5, 2 gram voedingsvezels per kop gekookt zaad biedt.
Voordelen van Quinoa
Volgens Purdue University is quinoa inheems in Bolivia, Chili en Peru, waar het op grote hoogten in het Andesgebergte wordt gekweekt. Hoewel het de laatste paar jaar alleen maar populair is geworden in de Verenigde Staten, werd quinoa altijd beschouwd als een basisvoedsel voor de oude Inca's, die al eeuwenlang het kleine zaadje kweken en cultiveren.
Quinoa is rijk aan mineralen zoals calcium, magnesium en fosfor. Volgens MedlinePlus is het ook rijk aan kalium, een mineraal dat het lichaam nodig heeft om een regelmatige hartslag te behouden en spieren op te bouwen. De vitamines in gekookte quinoa zijn onder andere caroteen en vitamine E, evenals folaat. De Centers for Disease Control and Prevention delen dat het lichaam deze vitamines nodig heeft om nieuwe haar- en huidcellen te produceren.
Gekookte quinoa bevat ook sporen van thiamine, tocoferol, niacine en vitamine B6, die nodig zijn voor het metabolisme en de afgifte van cellulaire energie, evenals alle essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft om goed te functioneren.
Voordelen van Bulgur
De University of Illinois Extension legt uit dat bulgur een voorgekookt en gedroogd volkoren is, oorspronkelijk gemaakt van tarwe. En volgens het United States Agency for International Development kan een vegetarische maaltijd met veel eiwitten gemakkelijk worden gemaakt door bulgur te combineren met kikkererwten en andere peulvruchten.
Gekookte bulgur bevat mineralen zoals calcium, zink, magnesium, fosfor en kalium, evenals vitamines zoals thiamine, riboflavine, niacine en vitamine B6. Bulgur is ook een goede bron voor mangaan, een mineraal dat helpt de ontwikkeling van osteoporose en artrose te voorkomen.
Een kopje bulgur draagt 48 procent bij aan uw dagelijkse waarde. Het is echter belangrijk op te merken dat de meeste mineralen en vitamines in bulgur in sporenhoeveelheden voorkomen. Dus tenzij u grote hoeveelheden bulgur consumeert, zal het geen deuk veroorzaken in uw dagelijkse vitamine- en mineraleninname.
Er zijn echter een aantal voordelen verbonden aan het toevoegen van bulgur aan uw dieet. Een kopje gekookte bulgur bevat minder calorieën in vergelijking met een kopje quinoa. Het heeft ook een lager vetgehalte, biedt sporen van vitamines en mineralen en in vergelijking met quinoa heeft bulgur een hogere hoeveelheid voedingsvezels. Dit maakt het een goede keuze van graan voor mensen die hun stoelgang willen reguleren en hun verzadigingsniveau willen verhogen.
