Octopus is een smakelijke, gezonde, magere zeevruchten die soms moeilijk zijn wanneer gekookt. Door het vlees mals te maken voordat je het kookt en vervolgens de octopus in zijn eigen sappen te koken, kun je de taaie spiervezels afbreken en de sappigheid van het vlees behouden, wat resulteert in een vochtige en zachte maaltijd die niet taai is. Koken met eerder ingevroren octopus resulteert niet in een moeilijker eindproduct dan werken met verse octopus.
Stap 1
Ontdooi de octopus door het bevroren vlees in een grote kom te leggen en de kom af te dekken met een natte papieren handdoek om vocht vast te houden. Laat de kom de hele dag in de koelkast staan of totdat de octopus volledig is ontdooid.
Stap 2
Meng een handvol koosjer zout in een grote kom met koud water en gebruik voldoende water om de octopus te bedekken. Plaats de octopus in de kom en zet de octopus vijf uur in de pekel om spierweefsel af te breken.
Stap 3
Breng een grote pan met water aan de kook en blancheer de octopus door de hele octopus ongeveer 3 seconden in het sudderende water te dompelen. Herhaal het dompelproces drie keer.
Stap 4
Smoor de octopus langzaam op laag vuur om de malsheid van het vlees te verbeteren. Plaats de octopus in een grote pot bedekt met een smeervloeistof, van water tot rode wijn. Of plaats de octopus in een droge pot en laat de vis in zijn eigen sappen koken. In beide gevallen, plaats de pot in een voorverwarmde oven tot 200 graden F en stoof het vlees vier of vijf uur.
Stap 5
Haal de octopus uit de oven zodra deze klaar is om gaar koken te voorkomen, wat kan leiden tot taaiheid. Controleer op gaarheid door een scherpe punt in het vlees te steken. Trek de octopus uit de pot wanneer de punt van het mes een lichte weerstand heeft.
Dingen die je nodig hebt
-
Octopus
Kosjer zout
Rode wijn (optioneel)
