Honing is een natuurlijke zoetstof die in vele vormen verkrijgbaar is - van doorschijnende vloeistof tot dikkere, romige honing of als honingraat, druipend van extra honing. De smaak van honing verandert afhankelijk van waar de bijen de nectar oogsten die werd gebruikt om honing te maken, maar de verwerking kan ook de smaak beïnvloeden. Als de minst bewerkte honing die beschikbaar is, wordt rauwe, ongefilterde honing slechts minimaal behandeld.
Raw Honey Definition
Volgens de National Honey Board is ruwe honing "zoals het bestaat in de bijenkorf of zoals verkregen door extractie." Rauwe honing is ook ongedwongen en ondergaat geen warmtebehandeling. Commercieel geproduceerde rauwe honing ondergaat echter vaak minimale verwerking, inclusief hogedrukfiltratie en zachte pasteurisatie. Er is momenteel geen regelgeving voor het etiket, dus sommige rauwe honing kan meer verwerkt worden dan andere.
Honing en filtratie
Honing zonder filtratie bevat enkele onzuiverheden, waaronder fijne deeltjes uit de omgeving of bijenkorf, pollenkorrels en luchtbellen. Het filtratie- en extractieproces verwijdert deze onzuiverheden, waardoor honing langer vloeibaar blijft en het een helderder en transparanter uiterlijk geeft. Alle honing geëxtraheerd uit een bijenkorf ondergaat een basisfiltratie door de imker om grotere vaste stoffen te verwijderen.
Rauwe honing en stuifmeel
Honing is gemaakt van nectar, niet stuifmeel, hoewel sommige stuifmeeldeeltjes aanwezig zijn in honing, vooral rauwe honing. De National Honey Board, in een publicatie van 2012, ontdekte dat het voedingsgehalte van honing, inclusief de antioxiderende eigenschappen, niet ernstig werd beïnvloed door de verwerking. De verwerking heeft de hoeveelheid stuifmeel in honing echter aanzienlijk verminderd. De hoeveelheid stuifmeel in honing is minuscuul - ergens tussen 0, 1 procent en 0, 4 procent - en wordt dus beschouwd als geen effect op het voedingsgehalte van honing, volgens Dr. Lutz Elflein, een chemicus die een expert is in honinganalyse.
Voordelen van rauwe honing
Alle honing kan volgens de Universiteit van Florida worden gebruikt om brandwonden te behandelen. Honing helpt de pijn van brandwonden te verlichten en voorkomt verder luchtcontact met de open wond, waardoor mogelijk het risico op infectie wordt verminderd. Rauwe honing is ook een natuurlijk antimicrobieel middel dat infecties en de symptomen van infecties helpt verminderen. Een uitgave van het "Journal of Medicinal Food" uit 2004 wees uit dat een toepassing van ruwe honing ervoor zorgde dat geïnfecteerde wonden minder rood en gezwollen werden en de genezingssnelheid versnelde, evenals de snelheid waarmee de infectieuze bacteriën werden gedood. Uit deze dierstudie bleek dat rauwe honing dezelfde sterkte en hetzelfde effect had als lokale antibiotica, hoewel hoe verser de rauwe honing - hoe korter de bewaartijd - hoe sterker het antimicrobiële vermogen ervan.
