Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw moet ten minste de helft van alle granen die je eet volle granen zijn, zoals langkorrelige bruine rijst. Deze rijst houdt de kiem en zemelen vast.
Witte rijst heeft de kiem en de zemelen niet omdat ze tijdens het maalproces worden verwijderd. Bruine rijst is een geweldige bron van veel voedingsstoffen, zoals vezels, mineralen en veel belangrijke vitamines zoals foliumzuur, niacine, riboflavine en thiamine. Er zijn ook veel heerlijke bruine rijstrecepten die je kunt proberen als je leert hoe je langkorrelige bruine rijst kookt.
Spoel de rijst
De ideale verhouding tussen bruine rijst en water moet ongeveer 2 en een half delen water per enkel deel langkorrelige bruine rijst zijn. Volgens Martha Stewart moet je echter, als je wilt dat je rijst luchtig en gescheiden kookt, iets minder water toevoegen dan wat wordt aanbevolen.
De eerste stap is om de bruine rijst grondig te spoelen. Hiervoor heb je een zeef of een vergiet met kleine gaatjes nodig, zodat de rijst er niet doorheen valt. Doe de rijst in de zeef en spoel een paar minuten onder koud stromend water, zodat het overtollige water wegloopt als je klaar bent.
Het is heel belangrijk dat u deze stap niet overslaat. Bruine rijst kan hoge niveaus van arseen bevatten, die sterk kunnen worden verminderd door spoelen, volgens een rapport van maart 2016 gepubliceerd door de FDA, getiteld Arsenic in Rice and Rice Products Risk Assessment Report . Het arseengehalte kan tot 30% worden verminderd, eenvoudig door te spoelen.
Bedek met water
Nadat het spoelen is voltooid, doe je de rijst in een pan en voeg je het water toe. Als je de niveaus van arseen verder wilt verlagen dan wat je had verwijderd tijdens het spoelproces, zou je nog meer water aan de rijst kunnen toevoegen.
Een bruine rijst-waterverhouding van ongeveer 6 delen water voor 1 deel langkorrelige bruine rijst zou het arseen tot verwaarloosbare niveaus moeten verminderen. Het nadeel is dat je ook de meeste voedingsstoffen verliest.
Hoewel we het nog steeds hebben over de ideale bruine rijst-waterverhouding, is het vermeldenswaard dat je voor deze stap ook niet alleen water hoeft te gebruiken. Je kunt kokosmelk of een andere vloeistof toevoegen voor een deel van het water, of zelfs alles. Verschillende vloeistoffen geven je rijst namelijk verschillende smaken.
Zodra je het water hebt toegevoegd, voeg je een flinke snuf zout toe. Roer vervolgens het mengsel en ga door naar de volgende stap.
Kook de rijst
Plaats de pan met de rijst en vloeistof erin op uw fornuis, zet het vuur hoog en breng het water aan de kook met de rijst erin. Zodra het kookt, roer de rijst voorzichtig en kort en verlaag vervolgens de temperatuur tot een lage tot gemiddelde stand zodat het hele mengsel zachtjes suddert. Plaats het deksel van de pan en laat de langkorrelige bruine rijst een tijdje sudderen.
Geef de rijst de tijd om te koken en absorbeer al het water of de vloeistof die je hebt toegevoegd. De ideale tijd om de rijst en het water te laten sudderen, zou ongeveer 45 minuten moeten zijn.
U kunt een timer gebruiken om u te laten weten wanneer de tijd is verstreken, maar controleer dit in stappen van 5 tot 10 minuten om het mengsel te roeren. Als de rijst de vloeistof volledig opneemt voordat de kooktijd is verstreken, voeg dan iets meer water toe zodat het kan blijven koken totdat de rijst klaar is.
Laat de rijst staan
Nadat de 45 minuten zijn verstreken en de rijst alle vloeistof heeft opgenomen, haal je de pan van het vuur en laat je hem staan. Het deksel moet tijdens deze periode op zijn plaats blijven. Geef het ongeveer 5 minuten om onaangeroerd te blijven, zodat eventueel extra vocht verdampt of wordt geabsorbeerd door de rijst. Zodra de 5 minuten voorbij zijn, pluk je de rijst voorzichtig met een vork.
Vanaf hier kunt u de rijst serveren of gebruiken zoals u dat wilt in recepten voor bruine rijst. Als je er een bijgerecht van wilt maken, kun je wat gebakken knoflook en uien, geraspte kaas of gehakte verse kruiden mengen.
Als je de bruine rijst wilt in een recept dat witte rijst vereist, kook de bruine rijst dan ongeveer 15 minuten en laat hem uitlekken. Daarna kunt u het gebruiken zoals u witte rijst zou gebruiken, ook al is het niet in typische bruine rijstrecepten.
