Geelvintonijn (ahi), tonijn is stevig en vlezig, met donkerrood vlees. Je zult het vaak zien als rauwe sashimi in sushirestaurants, maar een geelvintonijnsteak is ook fantastisch gebakken. Als je geelvintonijn op deze manier kookt, zal het volgen van een paar eenvoudige regels elke keer heerlijke resultaten garanderen.
Waarom tonijn eten gezond is
Geelvintonijn is niet alleen lekker, het is ook voedzaam. De USDA zegt dat een portie van 4 ounce van de gekookte vis slechts 165 calorieën bevat, maar een enorme 138 microgram selenium bevat, een mineraal dat volgens het Bureau van voedingssupplementen belangrijk is voor de bescherming tegen infecties.
Een 4-ounce gekookte geelvintonijnsteak bevat ook een grote hoeveelheid - 28, 2 milligram - niacine of vitamine B3, een van de vitale energievitaminen.
Gekookte geelvintonijn is slechts een bescheiden bron van omega-3-vetten (EPA en DHA), waar de meesten van ons meer van zouden moeten eten. Een portie van 4 ons levert 153 milligram op, vergeleken met het gemiddelde van 250 milligram dat volgens de American Heart Association (AHA) we elke dag nodig hebben. AHA advies is om minimaal twee porties vis, met name vette soorten, per week te consumeren, dus maak je tweede portie hoger in omega-3 oliën: makreel, zalm, haring en witte tonijn passen bij de rekening.
Gebraden Tonijnsteak Recept
Het kiezen van geelvintonijnsteaks die niet te dun zijn, is belangrijk, volgens Jamie Oliver. In zijn YouTube-video 'How to Cook Tuna Steak' beveelt de beroemde chef-kok aan om steaks te gebruiken die minstens drie kwart van een centimeter (2 centimeter) dik zijn. Dit zijn de stappen die hij aanbeveelt voor perfect in de pan aangebraden tonijn.
- Kruid en olie: Gebruik een paar geplette koriander en venkelzaadjes samen met wat zout en zwarte peper om beide zijden van de geelvintonijnsteak te kruiden. Volg daarna beide zijden met wat olijfolie.
- Voeg toe aan de pan: gebruik een droge, antikleefpan die tot hoog is verhit, zodat de tonijn onmiddellijk knettert bij aanraking met het metaal. Je kunt de voortgang van de hitte in de vis zien en deze tijdens het koken van rood naar grijsbruin veranderen.
- Draai om: draai na ongeveer 1 ½ tot twee minuten, voeg op dit punt een kleine scheutje olie toe aan de pan om het goed te laten sissen. Na nog eens ½ tot twee minuten moet de geelvintonijn tot zeldzaam worden gekookt, wat chefs aanbevelen voor de beste eetkwaliteit.
- Laat rusten: Direct na het verwijderen uit de pan, wat meer olijfolie inmasseren en wat citroensap erover persen. Laat het een minuut staan voordat je het serveert.
Is zeldzame tonijn veilig?
Hoewel het eten van tonijn zeldzaam de gastronomische suggestie is, is het niet wat de USDA aanbeveelt. Om een goede voedselveiligheid te garanderen, zeggen ze dat alle soorten vis moeten worden gekookt tot het midden een temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt.
De Academy of Nutrition and Dietetics zegt echter dat rauwe en niet gaar bereide zeevruchten meestal slechts een klein gezondheidsrisico vormen voor gezonde mensen. Tonijn is veel minder riskant dan, zeg, oesters, waarvan de Food and Drug Administration waarschuwt dat ze de bacteriën Vibrios vulnificus kunnen herbergen - levensbedreigend voor kwetsbare mensen die ermee besmet zijn.
Kortom, u loopt zeer weinig risico om een zeldzame geelvintonijnsteak te eten als u fit en gezond bent. Maar geelvintonijn koken tot 145 graden Fahrenheit is uw gouden regel als u het serveert aan zeer jonge of oude mensen, zwangere vrouwen of mensen met ziekten die hen immuno-gecompromitteerd achterlaten.
Wat kwik betreft, is geelvintonijn geen groot probleem. De FDA plaatst verse geelvintonijn in de categorie "goede keuze" voor kwikgehalte en zegt dat één portie per week prima is.
