Er zijn maar weinig delen van een varken die niet goed reageren op het genezen, van de vlezige wangen - de legendarische "guanciale" waar je broodjes zo veel voor betalen - tot knapperig spek en sappige hammen. Als je dol bent op de smaak van deze varkenssnacks, maar je niet kunt laten genieten van zoiets vettigs, is een magere peameal bacon gebraden het compromis dat je zoekt. Het is wat de meeste Amerikanen beschouwen als "Canadees spek", maar gekookt als een enkel stuk in plaats van in plakjes.
Een Quick Peameal Primer
Deze snit is bekend onder verschillende namen, hoewel "Canadees spek" in de VS het meest voorkomt. Het is de magere varkenslende, genezen met zout, suiker en kruiden en soms ook gerookt. Canadezen gebruiken zelden de term "Canadees spek", verwijzend naar de snede als rugspek als het voorgekookt is, en klaar om te eten of speklapjes als het in maïsmeel wordt gerold en ongekookt wordt verkocht. Het kan in de Verenigde Staten in kant-en-klare of ongekookte vorm worden verkocht, afhankelijk van de regionale voorkeuren of de individuele producent. In beide vormen kan het worden beschouwd als een magere, compacte, snelkokende ham.
Volledig Gekookt Spek Gebraden
Als je speklapjesvlees als "klaar om te eten" wordt bestempeld, betekent dit dat het volledig is gekookt en kan worden gesneden en gegeten zonder verdere voorbereiding, net als een volledig gekookte ham. Deze zijn snel en gemakkelijk op tafel te zetten en vereisen slechts 20 tot 30 minuten opwarmtijd. Dit is lang genoeg om het gebraad, indien gewenst, te glazuren met scherpe vruchtenconserven of een zoete coating zoals ahornsiroop, honing of agave nectar. Verhit het gebraad op 400 graden Fahrenheit in een overdekte pan met een klein scheutje water, wijn of appelsap voor vocht, en laat het de laatste 10 minuten open als je een glazuur hebt om te karameliseren.
Ongekookt Peameal Spek
Een ongekookt gepaneerd baconbraadstuk duurt langer, meestal ongeveer een uur bij 325 F. Het zeer magere vruchtvlees is gevoelig voor uitdrogen als het te gaar is, en de meeste merken verwijderen de beschermende schil van vet die het normaal gesproken tegen de hitte van de oven zou beschermen, dus het helpt om een kleine hoeveelheid appelsap, wijn of cider in de braadpan te gebruiken. Kook het vlees op een interne temperatuur van minstens 145 F, hetzelfde als elk ander stuk varkensvlees, om voedselveiligheid te waarborgen. Als je de buitenkant van het gebraad wilt glazuren, zet je de oven op 450 F en laat je het verwarmen terwijl je het glazuur bestrijkt. Zet je braadstuk nog eens 10 minuten in de oven, lang genoeg om het glazuur bruin te laten worden en in te stellen.
Een deugdzame keuze
Gebruik peameal bacon als een gezonder alternatief voor ham en andere varkensvleesproducten, voor feestelijke maaltijden of gewoon wanneer je zin hebt om jezelf te verwennen. Genezen vlees is nooit volledig schuldvrij, dankzij hun hoge natriumgehalte, maar speklapjesvlees komt dichterbij dan de meeste. Het heeft een fractie van het vet en verzadigd vet dat je zou krijgen van conventionele ham of spek, en is ook minder zout.
