Een kalkoenkroon is gewoon het borstvlees - geen poten - op het bot, wat de kooktijd verkort, het gemakkelijker maakt om te snijden en minder afval veroorzaakt. Helaas heeft het borstvlees de reputatie droog te zijn, maar zoals Ina Garten, zegt de Barefoot Contessa, "volg geen verouderde richtlijnen voor het koken van vlees of ze zullen te gaar zijn." Voor een perfecte vochtige kroon gebruikt u een instant-probe-thermometer om de temperatuur van de binnenkant van het vlees te controleren en vergeet niet dat uw kalkoenkroon blijft koken terwijl deze rust.
Stap 1
Verwarm je oven voor op 500 graden Fahrenheit.
Stap 2
Pak je kalkoenkroon uit en dep hem droog met keukenpapier. Begin vervolgens bij de nek en gebruik je vingers om de huid voorzichtig van het vlees af te tillen om een grote holte te creëren. Vul deze holte met de zachte boter, maak de huid glad en zet vast met behulp van de metalen spiesjes. U kunt er ook voor kiezen om onder de huid en de bovenkant van de huid te wrijven met olijfolie of een andere bakolie naar keuze.
Stap 3
Plaats de kroon in de grote braadpan met de huid naar boven en plaats deze op het middelste plateau van de voorverwarmde oven.
Stap 4
Rooster ongeveer 1 ½ uur voor een kroon van 5 pond, 2 uur voor een kroon van 10 pond en 2 ¾ uur voor een kroon van 15 pond. Rijg elk half uur je kalkoenkroon. Gebruik de ovenwanten, open de ovendeur, schuif de braadpan voorzichtig naar u toe en kantel zodat de sappen naar de hoek lopen. Wrijf deze sappen vervolgens met de grote lepel over de kalkoenkroon, keer terug naar de oven en sluit de deur. Als u een grote kroon kookt, moet u mogelijk de pan volledig uit de oven halen.
Stap 5
Haal de braadslee uit de oven en plaats aan de zijkant. Steek de instant-thermometer in het vlees vanaf de zijkant en niet vanaf de bovenkant. Houd de kalkoenkroon uit de oven wanneer de interne temperatuur 150 graden is. Als de temperatuur te laag is, plaats de kroon terug in de oven, kook nog 15 minuten en controleer de temperatuur opnieuw. Herhaal indien nodig totdat het 150 Fahrenheit bereikt.
Stap 6
Bedek de kalkoenkroon losjes met de aluminiumfolie om te rusten. Rusten is essentieel omdat, volgens de gewaardeerde Franse chef-kok Raymond Blanc, de sappen tijdens het koken naar het midden van het gewricht worden geduwd en rust de spieren van het vlees laat ontspannen zodat de sappen zich herverdelen waardoor het vlees mals wordt. Laat uw kalkoenkroon minstens 30 minuten in de braadpan rusten.
Stap 7
Verwijder de aluminiumfolie, til de kalkoenkroon op, laat deze uitlekken en plaats deze op de verwarmde serveerschaal en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
1 stokboter, per 5 pond kalkoen kroon, verzacht
Olijfolie (optioneel)
2 metalen spiesjes
Grote dikke braadpan
Ovenwanten
Grote lepel
Instant-probe thermometer
Aluminiumfolie
Grote serveerschaal, opgewarmd
Tip
Haal uw kalkoen de avond ervoor uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur is wanneer u begint met koken.
Neem het advies van uw slager over het lekkerste kalkoenras in uw buurt.
Gebruik de sappen die zich op de bodem van de braadpan verzamelen om een smakelijke jus te maken.
Waarschuwing
Het hete vet kan spugen als u de kalkoenkroon verplaatst, houd uw armen bedekt en uw gezicht goed naar achteren.
Gebruik alleen verse kalkoen of vers ontdooide kalkoen. Gooi uw gewricht weg als het is verkleurd of een slechte geur heeft.
