Zalm wordt meestal rauw geserveerd in sushi-restaurants, maar je kunt de vis licht koken voordat je hem in gesneden broodjes of handrolletjes met rijst en zeewier doet om potentieel gevaarlijke parasieten te doden. Het aanbraden van de zalm aan de buitenkant versterkt de smaak van de vis enigszins en geeft het vlees een textuur en dimensie die niet te vinden is in rauwe zalm. Wanneer u zalmfilets voor sushi kookt, zorg er dan voor dat u het vlees niet te gaar maakt, omdat u wilt dat de binnenkant koel en bijna rauw blijft om een deel van de natuurlijke smaak te behouden.
Stap 1
Spoel de zalmfilet met koud water uit de kraan. Dep de zalmfilet voorzichtig droog met keukenpapier.
Stap 2
Wrijf de zalmfilet aan beide kanten licht in met plantaardige olie. Wikkel de zalmfilet in plasticfolie en laat hem ongeveer 45 minuten opwarmen tot kamertemperatuur.
Stap 3
Verwarm een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur zonder olie gedurende 90 seconden. Laat de sauteerpan niet roken.
Stap 4
Doe de zalmfilet in de hete sauteerpan en schroei de vis aan de eerste kant gedurende twee minuten. Draai de zalmfilet om met een visspatel en kook deze aan de andere kant gedurende nog eens twee minuten.
Stap 5
Haal de zalmfilet uit de hete sauteerpan en leg deze op een snijplank. Laat de zalm afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Stap 6
Snijd de zalmfilet in de lengte in reepjes van ongeveer 1 inch dik met een scherp mes en gebruik de zalm zoals gewenst.
Dingen die je nodig hebt
-
Rauwe huidloze zalmfilet, ongeveer 1 inch dik
Wegwerp keukenlinnen
Plantaardige olie
Plasticfolie
Braadpan met anti-aanbaklaag
Vis spatel
Scherp mes
Tip
Vermijd zalm op smaak brengen met zout en peper of verse of gedroogde kruiden wanneer je het voor sushi gebruikt. Zout en peper zijn overbodig en verse of gedroogde kruiden zullen in strijd zijn met de smaken van sushi rijst en zeewier.
