De gestreepte pangasius, ook bekend als "iriserende haai", is een verscheidenheid aan meervallen afkomstig uit de Mekong-rivier in Zuidoost-Azië. Net als de Amerikaanse meerval is het zeer geschikt voor aquacultuur en wordt het veel gekweekt voor zowel de binnenlandse als de exportmarkten. Het kan in de VS niet meer als meerval in de handel worden gebracht sinds 2002, toen een wet werd aangenomen die dat label beperkt tot de binnenlandse soort. Gewetenloze importeurs en visverkopers verkopen ze soms als basa, een verwante maar superieure soort. Andere namen voor de gestreepte pangasius zijn swai, de Thaise naam en tra, de Vietnamese naam.
Stap 1
Spoel de filets onder koud stromend water en dep ze droog met schoon keukenpapier. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en houd ze gelijkmatig verdeeld.
Stap 2
Besprenkel de filets met elk een paar druppels citroensap en kruid ze licht met peper en zout. Dot de filets met boter.
Stap 3
Verwarm je oven voor op 400 F en schuif het vel filets op het middelste rek.
Stap 4
Bak acht tot 10 minuten op 400 F, totdat de filet stevig aanvoelt en in het midden van het dikste deel van het vlees van doorzichtig naar ondoorzichtig begint te worden.
Stap 5
Serveer warm met uw keuze aan bijgerechten.
Dingen die je nodig hebt
-
Papieren handdoeken
Bakplaat bekleed met perkament
Citroensap
Zout en peper
Boter
Tip
Een besprenkeling van gehakte verse milde kruiden, zoals dille of peterselie, is een aangename toevoeging aan de vis.
Gestreepte pangasius heeft een milde smaak en moet licht gekruid zijn. Sterke smaken zullen de eigen delicate smaak overweldigen.
Gebruik gestreepte pangasius in elk recept waarin basa of meerval wordt gevraagd.
