Tomatensaus, een belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken en een waardevolle bron van vitamine C, vormt een basis voor gerechten over de hele wereld. Maar tomaten bevatten ascorbinezuur, wat kan bijdragen aan maagklachten en bittere smaak, waardoor thuiskoks zoeken naar manieren om de zuurgraad in tomatensaus te verminderen.
Snijd zuurgraad in tomatensaus
Om de zuurgraad in tomatensaus te verminderen, kun je deze eenvoudige trucs proberen voor je volgende Italiaanse huisgemaakte voorgerecht, zodat je je maaltijd kunt eindigen met tiramisu in plaats van een rol maagzuurremmers.
Benodigde ingrediënten en apparatuur
- Verse tomaten
- uien
- Koekepan
- Olijfolie
- witte suiker
- Wortels
- Vergiet
- Zuiveringszout
- Zet een grote pot op het fornuis en voeg verse gehakte tomaten toe. Hoewel tomaten volgens het National Center of Home Food Conservation worden beschouwd als "zure groenten", is van sommige tomaten nu bekend dat ze een pH-waarde hebben die iets hoger is dan 4, 6 en die van nature minder zuur zijn.
- Doe een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Een onderzoek uit maart 2018 van het International Journal of Molecular Sciences heeft aangetoond dat de polyfenolen van planten in olijfolie ontstekingsremmende eigenschappen bevorderen. Bovendien bleek uit een onderzoek uit maart 2016 van voedingsstoffen dat tomatensaus met olijfolie een groter effect heeft op hart- en vaatziekten dan sauzen die zonder het worden gekookt.
- Voeg dun gesneden zoete uien toe aan deze koekepan. Zoek naar zoete uiensoorten, zoals Vidalia of Walla Walla. De Cleveland Clinic beveelt zelfs uien aan voor mensen met gastroparese, een spijsverteringsstoornis die zure reflux kan veroorzaken. Kook de gesneden uien, af en toe roeren. Voeg deze groenten toe aan je saus.
- Voeg een kleine hoeveelheid witte suiker toe aan de saus en roer goed. Suiker kan de zure smaak veranderen, waardoor je favoriete saus niet alleen smaakvol is, maar ook gemakkelijk in de maag.
- Proef je saus en voeg indien nodig meer suiker toe. Als alternatief kunt u verse geraspte of hele wortels toevoegen. Terwijl ze in de saus koken, komen de natuurlijke suikers vrij, waardoor de zure bitterheid wordt verwijderd. Je kunt de wortels in de saus laten zitten of de saus door een vergiet gieten om te verwijderen. Het gebruik van verse ingrediënten is het beste voor zuurarme tomatensaus.
- Laat je saus niet langer dan 1 1/2 uur sudderen. Hoe langer je de saus laat sudderen, hoe meer vocht verdampt en hoe geconcentreerder de tomaten worden.
- Haal de saus van het vuur en laat 40 minuten zitten.
- Voeg een snufje zuiveringszout toe. Verwacht lichte bubbels te zien, omdat het zuiveringszout het zuur neutraliseert. Volgens de Canadian Society of Intestinal Research wordt bakpoeder algemeen aanvaard door gezondheidswerkers om tijdelijke verlichting van zure reflux te bieden. Je vindt ook zuiveringszout als ingrediënt in vrij verkrijgbare medicijnen tegen maagzuur.
- Haal van het vuur.
Kleed je tomatensaus aan
Nadat je de tomatensaus naar wens hebt gemaakt, kun je proberen de volgende ingrediënten toe te voegen om van je eindproduct een meesterwerk van professioneel niveau te maken:
- Vermijd het toevoegen van rode pepervlokken of andere soorten kruiden, omdat dit maagklachten kan veroorzaken. Probeer in plaats daarvan verse of gedroogde kruiden. Volgens een studie van maart 2019 van het Journal of AOAC International kunnen kruiden niet alleen de smaak van voedsel verbeteren, maar ze kunnen ook beschermen tegen chronische ziekten en zorgen voor een gezonde dosis antioxidanten.
- Omdat melk kan helpen bij spijsverteringsproblemen, strooi je melkmozzarellakaas over de saus. Zoek naar halfvolle melkmozzarellakaas in plaats van volle melkmozzarellakaas om de saus gezonder te maken, volgens het National Heart, Lung en Blood Institute (NHLBI).
- Je kunt ook zware room toevoegen om een tomatenroomsaus te maken. De NHLBI beveelt aan om imitatiecrème te vervangen door vetvrije of magere melk in plaats van zware room.
