Voor het mals maken van runderbrokken is het nodig om laag vuur in een slowcooker te gebruiken of het vlees in een zware koekenpan in vloeistof te schroeien. Je kunt ook een vleesvermalser gebruiken om minder taai vlees te maken. Hoewel minder populair dan een dikke snee vlees, werken zachte stukjes rundvlees in stoofschotels, stroganoffs en stoofschotels.
Tip
Je kunt een vleeshamer gebruiken om de stukjes rundvlees te stampen om ze mals te maken. Als je ze in vloeistof op een kookplaat of in een slowcooker kookt, kunnen ze ook vochtig en gemakkelijk te snijden zijn met alleen een vork.
Lange kookmethode
Om te beginnen met de lange kookmethode om stukjes vlees rundvlees zacht te maken, heb je een paar keukengereedschap en ingrediënten nodig:
- Vleeshamer
- Marinade ingrediënten
- Zware koekenpan of slowcooker
- Plantaardige olie
- Gehakte ui
- Gehakte knoflook
- Bloem of maïzena
- Uw favoriete type kookvloeistof
Volgens een onderzoek in mei 2018 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , is malsheid van vlees een van de belangrijkste factoren bij de keuze van de consument van vlees. Maar je kunt helpen extra malsheid te creëren voor runderbrokken, die uit sterke delen van de koe worden gesneden, door ze langzaam op laag vuur te koken en je favoriete bouillon of een ander soort vloeistof toe te voegen.
Deze lange kookmethode houdt de brokken vochtig en delicaat, terwijl de pezen worden afgebroken die het vlees taai maken. Volgens de American Meat Science Association wordt het collageen, wanneer vochtige warmte op het vlees wordt toegepast, omgezet in een gel en verzacht de spier.
Koken Mals Rundvlees Brokken
Je hebt geen vaardige culinaire achtergrond nodig om vlees te bereiden dat uit elkaar valt met niets anders dan een vork. Volg deze culinaire tips om zachte stukjes rundvlees te bereiden:
- Klop de stukjes rundvlees met een vleeshamer. Het stampen maakt het vlees mals door bindweefsels en lange spiervezels te breken die het vlees taai maken. Voor traditionele blokjes vlees slaat u deze stap over of slaat u een groter stuk vlees voordat u de blokjes snijdt. (Voor de juiste portiegrootte bepaalt de USDA dat je ongeveer een derde van een pond moet toestaan voor een ribeye, been zonder been en rosbief per persoon.)
- Marineer de stukjes rundvlees 's nachts in een marinade met zure ingrediënten zoals wijn of een gearomatiseerde azijn, olijfolie en gekruid met kruiden zoals Provençaalse kruiden, knoflook, rozemarijn, salie of zwarte peper. Of probeer dit LIVESTRONG.com recept voor Fresh Mango Marinade.
- Bak de runderbrokken snel in een eetlepel olie op middelhoog vuur in een zware koekenpan tot ze bruin zijn. Zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt, omdat je hem warm wilt houden om te voorkomen dat je het vlees gaat stoven.
- Bedek het vlees met bouillon, consommé (een heldere soep gemaakt van gearomatiseerde bouillon), rode wijn of andere smaakvolle vloeistof. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende twee tot drie uur zachtjes stoven om zacht stoofvlees op het fornuis te maken. Anders, breng het vlees en de kookvloeistof over in een langzaam kooktoestel dat acht uur op laag staat. Voeg een gesnipperde ui en gehakte knoflook toe aan de pot voor extra smaak.
- Voeg groenten toe tijdens het laatste uur van koken om stoofpot te maken, indien gewenst. Aardappelen, wortelen en andere wortelgroenten zijn leuke toevoegingen. Je kunt zelfs bevroren of ingeblikte groenten gebruiken, die net zo voedzaam kunnen zijn als de verse soorten, volgens de Centers for Disease Control and Prevention.
- Dikker de kookvloeistof, indien gewenst, met een mengsel van bloem of maïzena en water. Voeg het mengsel onder roeren toe en blijf koken totdat alle rauwe bloemsmaak verdwenen is en de jus dik is.
- Probeer iets nieuws, indien gewenst. Voor een andere kijk op vleesrecepten, probeer recepten met runderblokjes en aardappelen, zoals ons recept voor zoete aardappel-herderentaart waarin u rundvlees kunt vervangen door lamsvlees.
