Wanneer gedroogd en gemalen, produceert kurkuma een kruid dat vaak wordt gebruikt in de Indiase en Aziatische keuken. De knobbelige, oranjegele wortel kan vers worden gebruikt; wanneer dun gesneden of gehakt, voegt het een lichte gele tint aan voedsel toe, evenals een algemeen gevoel van rijkdom. Of het nu gekookt, rauw of als poeder wordt gegeten, kurkumawortel is rijk aan een aantal voedingsstoffen.
Voedingswaarde
Een portie gedroogde kurkuma bevat slechts 29 calorieën, minder dan 1 gram eiwit en 0, 31 gram totaal vet. En het heeft 2, 1 gram voedingsvezels, wat betekent dat het 7 tot 8, 4 procent van de aanbevolen inname per dag levert. Dat is hoog gezien de zeer kleine portie. Kurkuma bevat naast een groot aantal essentiële mineralen en vitamines ook antioxidanten die ontstekingen helpen bestrijden. Een dierstudie uit 2011, gepubliceerd in "Ontsteking", toonde aan dat kurkumasupplementen sterkere anti-ontstekingseigenschappen hebben dan gember, en mogelijk helpen bij de symptomen van reumatoïde artritis. Het gebruik van poeder of verse kurkuma in gerechten kan u de voedingswaarde en het voordeel van kurkuma geven.
Sappen en Smoothies
Hoewel het sterk smaakt wanneer het alleen wordt geconsumeerd, kan kurkuma, zowel gemalen als vers, worden gebruikt in verse sappen en smoothies. Als je sap of een smoothie in een blender maakt, gebruik dan kurkuma in poedervorm zodat het goed past bij de andere ingrediënten. Voor verse kurkuma wordt het gebruik van een sapcentrifuge aanbevolen, omdat de verse wortel taai en vezelig kan zijn en anders voor een onaangename textuur zorgt. Het wordt niet aanbevolen om alleen kurkuma-sap te drinken vanwege de sterke smaak, maar het wordt gemakkelijk verborgen door andere zoetere ingrediënten in sappen en smoothies.
In Gekookte Gerechten
De warme, licht kruidige smaak van kurkuma past goed bij stevig bereide gerechten, waarin zowel het poeder als de verse wortel kunnen worden gebruikt. Snijd verse kurkuma wortel fijn en voeg deze toe aan stoofschotels, soepen en roerbakgerechten, zodat de gekookte wortel in zijn geheel kan worden gegeten. Als u ervoor kiest om kurkuma in poedervorm te gebruiken, leent het zich goed voor kruiden voor geroosterde groenten en roerei, evenals marinades voor vlees. In sommige gevallen hebben chef-koks zelfs kurkuma aan deeg toegevoegd om felgekleurd brood te maken met een lichte kruidigheid en een toegevoegde rijkdom.
Als thee
Het gebruik van kurkuma als thee is niet hetzelfde als het toevoegen aan sappen of smoothies, omdat de smaak veel meer uitgesproken is. De kruidigheid van kurkuma betekent dat het goed kan worden gecombineerd met andere kruidige kruidenthee, zoals gember. Om kurkuma-thee te maken met alleen kurkuma, voeg een 1/2 theelepel kurkuma in poedervorm of een 1/2 ons verse, gehakte wortel toe aan 8 ons water. Breng het water 10 minuten aan de kook. Je kunt melk of suiker toevoegen om de thee op smaak te brengen. Als je verse wortels gebruikt, zeef de thee dan voordat je ze drinkt.
